«Кайенна» атауын жер чилиіне Христофор Колумб берген. Үнділіктер тағамға қосатын татымды дәмдеуішті көріп, дәмін татып көріп, бұл сол кезде Еуропада бұрыннан белгілі болған қара бұрыштың түрі деп шешті және ол қателесті. Қара және қайен бұрыштары «туыстар» емес, сонымен қатар олар әртүрлі ботаникалық түрлерге жатады.
Ғылыми тұрғыдан
Қара бұрыш немесе ғылыми классификацияға сәйкес, Píper nígrum - бұл жемістер әртүрлі тәсілдермен өңделіп, аспаздық мамандарға ақ-қара, қызыл және жасыл бұрыштар ретінде танымал дәмдеуіштерге айналатын альпинистік өсімдік. Кайен бұрышы - бұл түнгі тұқымдастарға жататын көкөніс бұрыштарының әр түрлі сорттарының бүкіл галактикасы, оны жиі ыстық немесе ыстық көкөніс бұрышы деп те атайды.
Cayenne бұрышының жемістері кішкентайдан орташаға дейін, шар тәрізді немесе ұзартылған, ақ, қызыл, сары, тіпті қара немесе күлгін түсті болуы мүмкін. Оларды капсайциннің жоғары мөлшері - осы өсімдіктерге өткірлік пен өткірлік беретін зат біріктіреді. Қара бұрыштың бірдей қасиеттеріне мүлдем басқа химиялық зат, пиперин, жауап береді.
Емдік қасиеттері
Оңтүстік Азиядан шыққан қара бұрыш шығыс медицинасында кеңінен қолданылды. Әр түрлі уақытта бұл іш қату мен диареяға, ас қорыту мен құлақ ауруына, күннің күйіп қалуы мен абсцесске емдеуге пайдалы деп саналды. Дәстүрлі үнді медицинасы - Аюрведа - жөтел, мұрын, тамақ ауруларын емдеуде қара бұрыш ұсынылады. Кайенн бұрышы үнділерде артрит пен бұлшықет ауырсынуын емдеу үшін, сондай-ақ қан айналымының кейбір проблемалары кезінде қолданылған.
Қазіргі заманғы ғылым қара бұрышта кездесетін пипериннің термогендік қосылыс ретінде әрекет етіп, организмдегі энергия алмасуын жеделдететінін дәлелдеді. Ол сонымен қатар серотонин мен эндорфиннің бөлінуіне, В дәрумені, бета-каротин, селен сіңуінің жоғарылауына ықпал етеді. Қара бұрыштың антиоксидантты қасиеттері бар, бірақ кайенде жоқ. Алайда, қайен бұрышында кездесетін капсаицин сонымен қатар термогенді, қан тамырларын кеңейтеді және метаболизмді күшейту арқылы метаболизмді жылдамдатады. Қара бұрыштан айырмашылығы, кайен тәбетті басады.
Пісіруге арналған қосымшалар
Қайен мен қара бұрыш тағам дайындауда кеңінен қолданылады. Қара бұрыш Еуропада Рим заманынан бері танымал және Римдегі ең қымбат аспаздардың сүйікті ингредиенті болып саналды. Азияда қара бұрыштың тарихы біздің эрамыздың 2-ші ғасырында Қытайда басталады, ол сонымен қатар бай гурмандарға арналған «ыдыс-аяқ патшасы» болды. Нәтижесінде бұл дәмдеуіш әлемнің осы бөліктеріндегі ең танымал дәмдеуіш болып табылады. Ол тағамдардың барлық түрлеріне, тіпті кейбір десерттерге қосылады. Қара бұрыш сорпалар мен салаттарда, омлет пен бұқтырылған тағамдарда, тұздықтар мен маринадтарда, шұжықтар мен шұжықтарда қолданылады.
Кайен бұрышы Мексикада және Оңтүстік Америкада жеті мың жылдан астам уақыт «билік жүргізді». Ал қазір Мексика мен Оңтүстік Америка халықтарының тағамдарында ол қара бұрышқа қарағанда көбірек танымал. Бұрыштың бұл түрін қолданбастан ондаған ұлттық тағамдар дайындау мүмкін емес. Ол фаджито мен энчиладаларға, гуакамол мен чили тамырына, ыстық шоколадқа және белгілі моль соусына қосылады. Ол, қара бұрыш сияқты, кез-келген тағаммен жақсы үйлеседі, бірақ бәріне ұнай бермеуі мүмкін, өйткені қара бұрыш ыдыс-аяқтарды ащы және хош иісті етеді, ал қайен оны ыстық және өткір етеді.
