Қаймақ ірімшігі қабығының астындағы балық еттері өте қарапайым және дәмді тағам. Сіз оларды кез-келген ақ балықтан дайындауға болады.
Құрамы:
- 0,7 кг балық филесі (ақ);
- 1 бас пияз;
- 2 сарымсақ қалампыры;
- 1 сәбіз;
- 3 дана бөлке (ақ нан);
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 3 аскөк бұтағы;
- 250 г қаймақ (20% май);
- 250 грамм ірімшік (қатты сорттар);
- нан үгіндісі;
- дәмдеуіш;
- тұз.
Дайындық:
- Мұздатылған болса, балықтың филесін жібітіңіз. Ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендер ыдысында ұнтақтаңыз. Барлық көрінбейтін ұсақ сүйектер міндетті түрде ұнтақталуы үшін балықты ет тартқыштан 2 рет өткізген жөн. Блендерде тартылған ет жасау бір рет жеткілікті.
- Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз.
- Сәбізді шайыңыз, қабығы мен үккіште үккіштен өткізіңіз.
- Табаны дайындаңыз: жақсылап қыздырыңыз, қуыруға арналған май қосыңыз және ол жеткілікті ыстық болғанша күтіңіз. Алдымен пияздың жарты сақиналарын салыңыз, 5-10 минуттай қуырыңыз, содан кейін үгітілген сәбізді араластырыңыз және өнімдер толығымен жұмсарғанша пісіріңіз. Сәбіз майды өте қатты сіңіреді, сондықтан қажет болған жағдайда оны қосуға болады.
- Ақ нан тілімдерін сүтке немесе қарапайым суға батырыңыз, содан кейін бұл массаны ет тартқышпен немесе блендермен сығып, ұнтақтаңыз.
- Ұсақталған балықты терең ыдысқа салыңыз, оған дайын қуырылған пияз бен сәбізді, сондай-ақ ақ нанның майын қосыңыз. Мұнда жұмыртқаны сындырыңыз, майдалап туралған аскөк пен тұзды қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз (мысалы, «Арнайы балыққа», «Бұрыш қоспасы» және т.б.). Біртекті болғанша араластырыңыз.
- Сарымсақ түйірлерін ұсақтап, ірімшікті сүртіңіз. Бұл өнімдерді қаймақпен біріктіріңіз, сонымен қатар тегіс болғанша араластырыңыз. Ұсақталған етден шамамен бірдей мөлшерде домалақ шарлар (ереже бойынша, фрикаделькалар мөлшері 5 см-ден аспайды). Әрқайсысын нанға айналдырып, алдын ала маймен майланған пісіру парағына салыңыз.
- Әр фрикадельдің үстіне қаймақ ірімшігін салыңыз.
- Тұмшапеште 200 градус температурада 40 минуттай пісіріңіз. Пісіру кезінде фрикадельалардың күйіп кетуіне жол бермеу үшін пісіру парағына біраз су қосу керек болуы мүмкін.
