Ас тұзымен өңделген балықтың ерекше хош иістендіргіш қасиеттері бар. Тұздау үшін сіз әртүрлі әдістерді пайдалана аласыз - құрғақ және дымқыл, жылы және суық. Өнімнің дәмі тұз құрамына байланысты әр түрлі болады. Карпалар қатты тұздалған, орташа тұздалған, аздап тұздалған болуы мүмкін.
Нұсқаулық
1-қадам
Балық аулаңыз, сумен шайыңыз, тұзбен сүртіңіз. Эмальданған ыдыстарды дайындаңыз, ұшаларды қабаттарға салыңыз, әр қатарға тұз салыңыз.
2-қадам
Ыдыс-аяқты тегіс қақпақпен немесе табақпен жауып, салмақпен басыңыз, үш литрлік ыдысты суды қолданыңыз. Балықты салқын жерде қалдырыңыз, 10-12 сағаттан кейін шырын пайда болады, оны тұздану аяқталғанша қалдырыңыз. 4 күн өткеннен кейін қысымды алып тастаңыз, өліктерді алып тастаңыз және ағынды суық сумен шайыңыз. Жаңа ауланған сазан елшісін жылы деп атайды.
3-қадам
Балықтың мөлшерін қарастырыңыз. 100 гр-ден аз өлекселер. 2-3 күнде, орташа (100-250 г) 5-10 күнде, ірі ішектер (500-800 г) 3-6 күнде, ірі қабаттар 7-10 күнде дайын болады.
4-қадам
Кішкентай балықтар үшін құрғақ тұздауды қолданыңыз, тек ұшаларды тұзбен себіңіз. Себет ретінде себеттерді немесе тартпаларды қолданыңыз. Тұздау кезінде пайда болатын шырын ағып кетуі керек.
5-қадам
Егер сізде үлкенірек үлгілер болса - 2 кг-нан немесе одан көп болса, оларды ішекпен жауып, жайып, кесектер жасап, тұз себіңіз. Тұқы терісін төмен қаратып қойыңыз, шырынын мезгіл-мезгіл ағызыңыз.
6-қадам
Тұздалған балықты суық суға салыңыз. Ұшалар сұйықтықпен толығымен жабылуы керек. Оларды 30-40 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды алыңыз, қабығын алып тастаңыз, шайыңыз және бөліктерге бөліңіз. Егер балық өте тұздалған болса, оны 4-6 сағат ұстаңыз, суды мезгіл-мезгіл өзгертіңіз.
7-қадам
Күшті тұздалған тұздау - бұл тұздың 14% -дан астамы; орташа тұздалған тұздау - 10-14%; сәл тұздалған - 10% дейін. Егер сіз жаңа мұздатылған балықты тұздайтын болсаңыз, әдіс суық деп аталады.
8-қадам
Тұқыға тұзды араластырыңыз. Ішек балықты тұзбен сүртіңіз және тұздықпен жабыңыз. Тузулук - қаныққан тұзды ерітінді. Нәтижесінде ет тек нәзік емес, сонымен қатар шырынды болып шығады.
