Палау - пайдалы тағам, өйткені палаудың негізгі компоненті құнды тағамдық өнім - күріш болып саналады. Басқа ингредиенттерді ауыстыру палаудың жаңа атауларының пайда болуына әкеледі, олардың әрқайсысы өз талғамымен ерекшеленеді. Нағыз классикалық палау белгілі бір әдіспен дайындалады және көп уақытты алады. Мұндай палауды мерекелік үстелге қою жақсы. Жұмыс күндері ет алмастырғыштармен, көкөністермен немесе жемістермен жылдам палауды дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- ұзын дәнді күріш;
- пияз;
- өсімдік майы;
- тәтті бұрыш;
- қызанақ;
- су;
- тұз.
- күріш;
- су;
- тұз;
- мейіз;
- кептірілген өрік;
- сары май аз;
- қара өрік.
- күріш;
- Кальмар;
- сәбіз;
- пияз;
- тұз;
- ұнтақталған бұрыш;
- ақжелкен.
Нұсқаулық
1-қадам
Көкөніс палауы. Үш кішкене пиязды ұсақтап турап, оған үш ас қасық өсімдік майын қосып, орташа терең кастрюльге қуырыңыз. Пиязды жұмсақ болғанша пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Өрттен алыңыз. Екі қызыл немесе сары тәтті бұрышты жуып, себіңіз де, сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз. Бір жарым кесе ұзын дәнді күрішпен сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Орташа мөлшердегі төрт қызанақты ұсақтаңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді қуырылған пиязға ретімен қосыңыз. Үстіне үш стакан су құйып, тұз құйыңыз. Қақпақты кәстрөлге қойып, пешке салыңыз. Жиырма-отыз минут және көкөніс палауы дайын.
2-қадам
Палауға арналған тәтті рецепт. Қақпақты күрішті алдын-ала дайындаңыз. Мұны істеу үшін екі жүз елу грамм күрішті сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Күрішті тұзды суық суға бірнеше сағат салып қойыңыз. Содан кейін күрішті жылы сумен шайып, бір жарым литр қайнаған тұзды суға батырыңыз. Күрішті жартылай дайын болғанша пісіріп, ағызып жіберіңіз. Алпыс грамм тұқымсыз мейіз бен алпыс грамм кептірілген өрікті жуыңыз. Аздап құрғатыңыз. Жидектерді сары майға дәмдеңіз. Алпыс грамм түйіршіктелген қант қосыңыз. Ақырын араластырыңыз және тәтті жемістерді жиналмалы палауды біріктіріңіз. Майларды қолайлы кастрюльге салыңыз және қыздырыңыз. Тәтті массаны кастрюльге салыңыз, қақпақпен жабыңыз. Жұмсақ отқа қайнатыңыз. Күрішті табаққа слайдқа салыңыз, бұқтырылған жемістерді бүйіріне қойып, үстіне өрікпен безендіріңіз.
3-қадам
Палауды кальмармен дайындау өте жылдам процесс. Палау дәмі бойынша ерекше болып шығады. Жүз елу грамм күрішті сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Төрт жүз грамм өңделген кальмарды кесектерге кесіңіз. Жолақтарға бір пиязды және орташа сәбізді кесіңіз. Көкөністерді өсімдік майына қуырыңыз (30г). Күрішті көкөністермен және кальмармен лақтырыңыз. Дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш салыңыз. Массаны қақпағы бар қолайлы ыдысқа салыңыз да, пеште жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Дайын «теңіз» палауын ақжелкенмен безендіріңіз.
