Палауды дайындаудың көптеген рецептері бар. Бұл қой, тауық, сиыр етімен немесе тәтті, жемісті болуы мүмкін. Құрамы мен дәмдеуіштері ұлттық дәстүрлерге және аспаздың дәмдік талғамына байланысты әр түрлі болуы мүмкін, бірақ кез-келген палауда күріш әрқашан болады.
Бұл қажетті
-
- қазан;
- 2 кесе қайнатылған күріш
- 2 сәбіз;
- 2-3 бас пияз;
- 500-600 г ет (жақсырақ қабырғадағы қой еті);
- дәмдеуіштер: бөріқарақат
- куркума
- қара және қызыл ұнтақталған бұрыш
- зира
- шафран;
- дәміне қарай тұз;
- 5-6 түйір сарымсақ;
- 1 стақан өсімдік майы;
- жасыл (аскөк)
- ақжелкен).
Нұсқаулық
1-қадам
Қазанды қыздырыңыз. Өсімдік майын құйып, қайнатыңыз.
2-қадам
Пиязды жолақтарға немесе текшелерге бөліп, қайнаған майға батырыңыз. Пияз қызарғанша қуырылады. Оны асып кетпеу маңызды.
3-қадам
Сәбізді белдеулеріне кесіңіз немесе оларды үлкен үккіште үккіште аласыз. Қазанға қосып, пиязбен тағы 5-7 минут қуыруды жалғастырыңыз.
4-қадам
Қозыны шайыңыз. Оны кішкене кесектерге кесіп, қазанға түсіріңіз, сәбіз және пиязбен араластырыңыз.
Етті 15-20 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
Дәмдеуіштер қосыңыз.
5-қадам
Палау үшін ұзын дәнді және буға пісірілген күрішті қолданған дұрыс, оған алдын-ала сіңдіру қажет емес. Қалған ингредиенттермен араластырмай, жуылған күрішті қазанға салыңыз. Үстіңгі қабатын 2 см жауып тұратындай етіп ыстық сумен толтырыңыз. Палауды бірнеше минутқа қойып, қатты отта қайнатыңыз, сонда су қайнап кетеді.
6-қадам
Сарымсақты ақырын басып, салыңыз. Бұл тұтас бас болуы немесе тіске бөлінуі мүмкін. Сарымсақ дайын палаудан алынып, табаққа жайылады.
7-қадам
Күріштің бетінде су болмағаннан кейін, отты азайтып, ағаш таяқпен бірнеше рет тесіп болғаннан кейін, қазанды қақпақпен жабыңыз. Палау күріш пісірілгенше баяу отта қалады.
8-қадам
Процесс аяқталғаннан кейін палауды қақпақтың астында 15-20 минут ұстаңыз, енді күрішті араластырыңыз. Алдымен оны ыдысқа салыңыз, содан кейін ет. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз.
