Бүгінгі күнге дейін пепперони деген не - ащы бұрыш немесе итальяндық шұжық туралы пікірталастар жүріп жатыр. Сенсациялық атау танымалдығы жағынан бір-бірінен кем түспейтін бірнеше мағынаны иемденді.
Екі нұсқасы бар, олардың біреуі екіншісінен тегіс ағады. Сондықтан, дауда - пепперони дегеніміз не: бұрыш немесе шұжық? - екі нұсқаның жақтаушылары дұрыс айтады.
Пепперони бұрыш сияқты
Бастапқыда итальяндық пеперончино сөзі бұрыш дегенді білдірді - бұл жағдайда қызыл қызыл бұрыш. Уақыт өте келе, пепперони (р әрпімен) ащы бұрыштың кез-келген түрі - алтын грек, банан, тәтті қабық, ыстық маринадталған деп ұға бастады.
Қызыл пепперони - бұл итальяндық тағамдардың, тіскебасарлар мен салаттардан бастап, сорпалар мен тұздықтарға дейінгі құрамдас бөлігі. Ол көп мөлшерде өсіріледі және Италиядан тыс жерлерде орналасқан асүйлерде жомарт түрде қолданылады.
Ашық қызыл бұрыштың құрамы өте әртүрлі: С, В, РР дәрумендері, ақуыз, каротин, эфир майы, қант, сондай-ақ жемістердің өткірлігі анықталатын капсаицин заты - соғұрлым көп, тиісінше, өткір бұрыш.
Пепперони шұжықты ұнатады
Америкалықтар, керісінше, пепперониді 12 сантиметрлік ащы шошқа шұжықтары деп атайды және бұл өте дұрыс. Шұжықтардың рецепті әр облыста жылдан жылға өзгеріп отырды, бірақ дәмі өзгеріссіз қалды - сол қызыл қызыл итальяндық: пепперони бұрышы.
Идея, әрине, итальяндықтарға тиесілі, бірақ шұжықтардың жаппай өндірісі өмірге әкеліп, АҚШ-тың аспаздық шеберлерімен жетілдірілді. Бүгінгі күні пепперони рецепті танымал, оған шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, сондай-ақ ащы бұрыш, сарымсақ және шөптердің бірнеше түрі кіреді.
Бөлек тағамдар ретінде пепперониді чипсы түрінде жейді, салямның жұқа бөліктерін кептіру алдында. Ащы шұжық сонымен қатар бутербродтарда және тәуелсіз тағамдар ретінде қолданылады.
Пепперони пицца ретінде
Егер Пепперони аттас итальяндық пиццаның құрамындағы … шұжықтар әйгілі болмаса, дау болмас еді! Таңқаларлық, бұл канадалықтар мен американдықтар арасында ең танымал пицца. Тағы да аспаздық мамандар пиццаға әуесқойларды әртүрлілікпен жеңе отырып, рецептілерді жетілдіре бастады: итальяндық пиццадан alla diavola-ға дейін американдық пиццантеге дейін.
Қызықты фактілер
Құрғақ шошқа пепперониі Ежелгі Италияда пайда болды деп саналады. Тарихшылардың айтуынша, Рим империясы кезінде адамдар шошқа қорын шұжық түріне айналдырған - тоңазытқыштың жетіспеушілігі және жаңа піскен өнімнің барлық қорын пайдалана алмау адамдарды етті сақтау әдісін ойлап табуға мәжбүр етті. оны шұжық түрінде сақтаңыз.
1891 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін пепперони шұжықтарының ең жақсы авторы Джордж Гормельдің Hormel Foods. Аспаздық маманның өзгермейтін рецепті бар, мұнда дәмдеуіштер мен ащы қызыл бұрыштың арақатынасы бүкіл әлемде гурмандарды бағалайтын дәл «дұрыс» орташа кесілген пепперониді тудырады.
