Тұзды пальтода пісірілген шырынды балық - бұл кез-келген үстелді үйде де, табиғатта да безендіретін өте ерекше тағам. Мұндай балықты барлық ингредиенттерді алдын-ала дайындап, пеште де, ыстық көмірде де пісіруге болады.
Құрамы:
- 1 сазан (салмағы 1 кг);
- 0,5 кг теңіз тұзы;
- 4 жұмыртқаның ағы;
- 1 піскен қызанақ;
- 1 пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 50 г сары май;
- лимон шырыны;
- аскөк;
- қара бұрыш.
Дайындық:
- Тұқы сазанын ішті кесіп тастамай және қабыршақты алып тастамай ішекті ішке салыңыз. Мұны істеу үшін сіз балықтың басына кесу жасап, пышақпен желбезектерді мұқият кесіп, ішін алып тастаңыз және балықты жуыңыз.
- Ішінен тазартылған сазан бұрыш пен лимон шырынымен үккіштен өткізіңіз, содан кейін маринадтауға қалдырыңыз.
- Қызанақты кесіңіз, қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз. Аскөкден тек жапырақтарды алыңыз, жуыңыз және пышақпен ұсақтап тураңыз. Барлық дайын өнімдерді бір контейнерге біріктіріп, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Өсімдік массасын бұрышпен дәмдеңіз және екі тең бөлікке бөліңіз.
- Толтырудың бір бөлігін балықтың ішіне салыңыз, оны аздап домалаңыз. Толтырудан кейін сол жерге сары май бөлігін салыңыз да, оны толтырудың екінші бөлігімен жабыңыз.
- Ақуыздарды бір шөкім тұзбен және бірнеше тамшы лимон шырынын қосып, содан кейін миксермен тұрақты ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Теңіз тұзын ыдысқа құйып, ақуыз көбігімен ақырын араластырыңыз. Сіз жұмсақ әрі әуе тұзды бұлтпен жұмыс жасауыңыз керек, ол өте оңай және қарапайым.
- Пісірме табақты орамнан жұлмай, фольгамен жабыңыз.
- Тұз бұлтының жартысын фольгаға қойып, оны тегістеңіз.
- Толтырылған сазанды бұлттың үстіне қойып, оны қалған тұз массасымен жауып, орамнан жыртып, фольгамен жабыңыз. Бұл жағдайда фольганың шеттері жақсы қысылған болуы керек.
- Тұзды бұлтқа сазан қосылған пісіру парағын 20-30 минутқа ыстық пешке салыңыз.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін пісіру парағын пештен алыңыз, фольганы жайыңыз, тұз қабығын сындырып, оны қабыршақтармен бірге алып тастаңыз. Балықты ыдысқа салыңыз, қызанақ кесектерімен және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз, қызмет етіңіз.
