Тузлук тұздығы Кавказ халықтары арасында өте танымал, ауданына байланысты оны дайындау үшін түрлі дәмдеуіштер мен ингредиенттер қолданылады. Тузлук ыстық ет және балық тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Бұл қажетті
-
- қаймақ (немесе 1: 1 қатынасында айран және қаймақ),
- тұз,
- ұнтақталған қызыл бұрыш,
- қара бұрыш,
- сарымсақ
- дәмдеуіштер (кинза)
- ақжелкен
- аскөк),
- сорпа (міндетті емес).
Нұсқаулық
1-қадам
400 г қаймақ үшін тұзды ерітінділердің жазғы нұсқасын дайындау үшін (тек дүкенде сатылатын 15-20% май қолданыңыз, үйдегі қаймақ тұзды ерітінді жасауға жарамсыз), айран немесе қаймақ пен айран қоспасын алыңыз, 5-6 алыңыз жаңа піскен шөптердің әр түрінің бұтақтары: аскөк, ақжелкен және кинза. Дөрекі бұтақтарды кесіңіз, шөптерді жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз, бұл үшін оны қағаз сүлгімен немесе дуршлагқа салыңыз. Содан кейін оны пышақпен кесіңіз. Көк түстерді блендермен турағанда, оларды «ботқа» айналдырмауға тырысыңыз.
2-қадам
Сарымсақ түйірлерін аршып, ерітіндімен мұқият ұнтақтаңыз, сарымсақтың 6-7 тісі үшін үстіңгі жағына 1 шай қасық тұз алуыңыз керек. Егер ерітіндінің орнына сарымсақ бастырмасы қолданылса, сығылған сарымсақты қасықпен ыдысқа салып, ұнтақтаңыз. Сарымсақ қаншалықты жас болса, соғұрлым шырынды және оның дәмі қаншалықты бай болатындығын ескерген жөн, сондықтан оны нормадан жоғары қолдануға болмайды.
3-қадам
Тостағанға немесе үлкен ыдысқа қаймақ, айран немесе қаймақ пен айран қоспасын салыңыз, оған жаңа туралған шөптер, сарымсақ, қара ұнтақталған бұрыш және қызыл ұнтақталған бұрыш қосыңыз, бұрыш мөлшері плитаның дәміне байланысты, әдетте 5 г әрқайсысы дәміне қарай алынады.мл жаңа пісірілген сорпа (қой, сиыр немесе тауық). Тұздыққа ұнтақталған кинза тұқымын қосып, жағымды хош иіс пен хош иіс береді. Содан кейін тұздыққа тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Тұзды ерітінді қолданар алдында оның дәмі қанық болу үшін кем дегенде 30 минут тұруы керек. Тұздық қыста дайындалған жағдайда, оны дайындау үшін жасыл түстер қажет емес.
