Толтырылған қырыққабат жапырақтары әркімнің сүйікті қырыққабатына ұқсайды, бірақ бұл тағамдарды дайындау процесі әр түрлі. Олар пеште дайындалады, соның арқасында олар қызықты қызыл көріністі және бай дәмді алады.
Құрамы:
- Дөңгелек дәнді күріш - 40 г;
- Сүт - 300 г;
- Орташа мөлшердегі қырыққабат басы;
- Орташа пияз;
- Ұнтақталған сиыр еті - 150 г;
- Ұсақталған шошқа еті - 150 г;
- Жұмыртқа - 2 дана;
- Май - 20 г;
- Ет сорпасы - 150 г;
- Крахмал - 1 шай қасық;
- Соя тұздығы - 50 г;
- Тұз;
- Ақ бұрыш.
Дайындық:
- Күрішті аздап суға пісірілгенге дейін пісіріңіз, сонда ол толық сіңіп кетеді, содан кейін 150 г сүт қосып, дайындыққа келтіріңіз.
- Сабақ пен қырыққабаттың дүмбілін алып тастаңыз, жартылай дайын болғанша тұзды суда пісіріңіз. Қырыққабат дерлік дайын болған кезде, жапырақтарды бөліп, түйіршіктерді кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада майды ерітіп, оған пиязды қуырыңыз. Шошқа еті мен сиыр етін, жіңішке туралған пиязды, жұмыртқаны, қалған сүтті, тұзды, бұрышты және күрішті қосыңыз.
- Пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Тағамды сары маймен майлаңыз. Әр қырыққабат жапырағына 1 ас қасық қоспаны салыңыз. Кішкене пакеттерге ораңыз. Шай пакеттерін тігісті төмен қаратып, дайындалған ыдысқа салыңыз. Толтырма қуыруынан қалған маймен мол құйыңыз.
- Пеште пісіріп, мезгіл-мезгіл бұраңыз.
- 30-40 минуттан кейін соя тұздығын қосқаннан кейін, пісірілген жапырақтарға ет сорпасын қосыңыз. Тағы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Дайын болған кезде, тартылған ет пен күрішке толтырылған қырыққабат жапырақтарын табаққа салыңыз. Ыдысты жылы ұстаңыз.
- Содан кейін тұздық дайындалады. Ол үшін аз мөлшерде суық суға крахмал қосып, қалған сорпаны төгіп тастаңыз. Пісіріңіз, кейде тұзды сұйықтық алынғанша араластырыңыз. Тұз, ақ бұрыш қосып, дәміне қарай соя тұздығын қосыңыз.
- Толтырылған қырыққабат пакеттерін табақтарға орналастырыңыз және жаңа дайындалған ыстық тұздықтың үстіне құйыңыз.
Тағамға картоп пюресі, маринадталған қияр және мүкжидек соусының гарнирімен бірге қызмет етіңіз. Толтырылған қырыққабат пакеттеріне арналған керемет сусын - сыра.
