Лавр жапырағы - бұл субтропикалық климатта өсетін мәңгі жасыл бұтаның кебу жапырақтары. Ерекше иісі мен дәміне байланысты бұл өсімдік жапырақтары ұзақ уақыт бойы тағам дайындауда ащы дәм мен хош иіс қосу үшін қолданылған.
Лавр жапырағының құндылығы - кептірілген кезде де ол барлық пайдалы қасиеттерін, өзіндік иісі мен дәмін сақтайды. Лаврдың құрғақ жапырақтары негізінен тамақ дайындауда қолданылады, бірақ кейде жаңа және ұнтақталған жапырақтары қолданылады.
Лавр жапырағы сүт өнімдерін қоспағанда, барлық сорпалар мен сорпаларда қолданылады. Олар ет, балық және теңіз тағамдарын дайындауда дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ұнтақталған пішінде паштет, бекон және шұжықтарға қосыңыз. Лавр жапырағы бұқтырылған немесе қуырылған көкөністер мен бұршақ дақылдарымен де үйлеседі. Әрине, бұл әр түрлі тұздықтар мен кетчуптердің құрамдас бөлігі. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш тіпті десерттердің кейбір түрлерінде қолданылады.
Антисептикалық қасиеттері мен ерекше өткір хош иісінің арқасында кептірілген лавр жапырақтары әртүрлі өнімдерді сақтау кезінде қолданылады. Оларды қияр, қызылша, цуккини, қырыққабат, саңырауқұлақтар мен қызанақтарды тұздап, маринадтаған кезде, балық пен ет консервілеріне салады.
Лавр жапырағы тағамды хош иісті және дәмді етеді, оған дәмді, аздап ащы дәм қосады. Бірақ, кез-келген басқа дәмдеуіштер сияқты, оны дұрыс және дұрыс мөлшерде қосу керек, әйтпесе сіз тағамның дәмін бұзып, оны ащы және жағымсыз иісті өнімге айналдыра аласыз.
Лавр жапырақтары алғашқы тағамдарға пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минуттан ерте қосылады. 10 минуттан кейін олар оны сорпаның аздап хош иісі болатындай етіп шығарады. Бұл дәмдеуішті негізгі тағамдар мен тұздықтарға ертерек қосуға болады. Консервіленген немесе тұздалған кезде дәмдеуіштер көкөністер маринадталған кезде қосылады және барлық сақтау кезінде сол жерде қалады. Лавр жапырағының бір тағамға орташа мөлшері 1-2 жапырақтан тұрады, егер рецептте көзделсе, тұздыққа көбірек салуға болады.
Лавр жапырақтарын 10-15 градус температурада құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз. Бұл кезде ауаның ылғалдылығы 70-75% болуы керек.
