Шалғам - дәмді әрі пайдалы тамыржеміс - Киев Русінде кең таралған. Алайда, 19-шы ғасырда оны кеңінен танымал картоп кестелерден ығыстырды, ал шалқан орыстардың күнделікті мәзірінен әділетсіз жойылды.
Киев Русінің солтүстік аймақтарында репа өте кең таралды. Ол 18-ші ғасырға дейін картоп оны алмастыра бастағанға дейін негізгі орыс көкөніс және негізгі тағамдары болып қала берді. Ежелгі Ресейде шалқан қарапайым адамдардың ғана емес, боярлардың да күнделікті тамағы болған. Олар оны қырыққабат сияқты ашытады, қайнатады, тіпті балмен джем қайнатады, сары маймен және кваспен жейді, егін шықпай қалған жағдайда нанға астық қосылады, бірақ көбінесе шалқанды буға айналдырады. Осыдан «буға айналған шалқаннан оңай!»
Өкінішке орай, соңғы екі ғасырда шалқан дайындауға арналған халықтық рецепттердің барлығы дерлік жоғалып кетті. Алайда Василий Левшиннің 1817 жылы шыққан «Бау-бақшашы» кітабынан ұсақталған шалғамнан сығылған және «қантпен қайнатылған» шырын цинга ауруын емдеу үшін қолданылғанын білуге болады. Олар сонымен қатар салқындауға арналған бұқтырылған репа шырынын ішті. Сонымен қатар, репа белгілі бір ас қорыту аурулары үшін пайдалы болуы мүмкін, өйткені ол асқазан сөлінің бөлінуін күшейтеді және тәбетті арттырады. Алайда, шалқанның бірдей қасиеті зиянды болуы мүмкін, сондықтан тамырлы көкөністі асқазан немесе он екі елі ішектің жарасынан, ішек қабынуынан және қалқанша безінің ауруларынан зардап шегетін адамдар жеуге болмайды.
Жедел ларингитті сонымен бірге репа шырынын емдеді. Үштен бір бөлігімен сумен сұйылтылған бір стакан жаңа шырын холеретикалық әсерге ие. Пісірілген репа демікпеге, жүрек қағуды азайтуға және ұйқыны жақсартуға қолданылған. Подагра үшін ауруды азайту үшін осы тамырдан алынған компресстер жасалды. Қабынуға қарсы және антисептикалық қасиеттері бар шалқанның жылы отвары ауызды тіс ауруымен шайып тастады. Асқазан секрециясының жоғарылауына өсімдік майы қосылған жаңа репа пюресі пюресі көмектеседі.
Шалқаның емдік қасиеттерінен басқа, оның тағамдық құндылығы жоғары. Бұл тамыржемісте В және А тобындағы дәрумендер, сонымен қатар ағзаға қажетті көптеген минералдар бар. Шалғамнан көптеген дәмді және пайдалы тағамдар дайындауға болады. Оны қайнатуға, бұқтыруға, қуыруға және толтыруға болады, оны шикідей немесе салаттарда қайнатуға болады.
