Саңырауқұлақтар - ақуызы бар ең пайдалы тағамдардың бірі. Бұл отбасының керемет өкілі - бұл ақ сүтті саңырауқұлақ.
Ең дәмді сүтті саңырауқұлақтар дәстүрлі түрде Архангельск және Вологда облыстарында өсіріледі. Оларды жинау мен дайындаудың ежелгі дәстүрлері де сақталған.
Ақ саңырауқұлақтарды консервілеудің екі негізгі түрі бар: маринадтау және маринадтау.
Сүтті саңырауқұлақтарды тұздау
Тұздаудың екі түрі бар: ыстық және суық. Ең дәмді сүтті саңырауқұлақтарды суық маринадтау арқылы алады. Осындай тұздау кезінде олар икемділікті, жаңа саңырауқұлақтың табиғи құрылымын, барлық пайдалы дәрумендерін және дәмді дәмін сақтайды. Ыстық тұздау осы қасиеттердің барлығына ие емес, содан кейін саңырауқұлақ бос, дәмі мен хош иісін жоғалтады. Бұл тұздау танымал, себебі ол суыққа қарағанда ұзақ уақытты қажет етпейді.
Сіздің алдыңызда қандай тұзды саңырауқұлақ бар екенін қалай анықтауға болады? Тек бір ғана жол бар: саңырауқұлақты байқап көру керек. Ыстық тұзды саңырауқұлақ борпылдақ құрылымды береді, оған тән саңырауқұлақ дәмі болмайды, мұндай саңырауқұлақты сатып алмағаны абзал, ол сіздің тағамыңызға хош иіс пен талғампаздық қоспайды.
Сүтті саңырауқұлақтарды маринадтау
Ақ сүтті саңырауқұлақтарды сақтаудың тағы бір тәсілі - маринадтау. Бұл тәсілде консервант ретінде сірке суы қолданылады, бұл, әрине, саңырауқұлақтың дәмін жақсартпайды, ал консистенциясы ең жақсы күйінде қалады.
Сүт саңырауқұлақтарын қалай қолдануға болады
Саңырауқұлақтардың бірінші және негізгі тағамы - саңырауқұлақтың өзі, ұсақтап туралған, өсімдік немесе зәйтүн майына аз себілген және сарымсақ пен шөптермен салқын түрде беріледі. Сондай-ақ, ақ сүтті саңырауқұлақтар көкөніс салатын толықтырады. Бірақ, мүмкін, олардың дәмі сорпа - қожа дайындағанда толықтай ашылады. Сорпаны өрттен шығармас бұрын, саңырауқұлақтарды ең соңында қосу керек.
Ақ сүтті саңырауқұлақтарды қандай формада қолданғыңыз келсе де, олар сізге ерекше дәм мен хош иіс беріп, ыдыс-аяқтарыңызды ерекше ғана емес, сонымен қатар сау етеді.
