Ашытқылар - тірі организмдер, дәлірек айтсақ, қантты немесе крахмалды алкогольге немесе көмірқышқыл газына айналдыратын бір клеткалы саңырауқұлақтар. Олар сыра қайнатушыларға, шарап өндірушілерге және, әрине, наубайханаларға арналған тірек. Ашытқы мәтінін жасау үшін қолданылатын ашытқыны наубайшы деп атайды. Олар қысылған және жаңа, «тірі», немесе құрғақ, яғни ылғалдың жасанды түрде жасалмағандығынан белсенді емес.
Бұл қажетті
- - ашытқы;
- - су;
- - қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Құрғақ ашытқының екі түрі бар - белсенді және жедел. Таңдау мен сақтау үшін екеуінің бірдей талаптары бар, бірақ оларды қолдану ережелері әр түрлі.
2-қадам
Белсенді құрғақ ашытқы кішкентай бежевый моншақтарға ұқсайды. Рецептте жай айтылғанда, батыс авторларының көпшілігі осыны білдіреді - ашытқы пакеті немесе бірнеше грамм ашытқы. Құрғақ ашытқыны белсендіру үшін орамада немесе рецептте көрсетілген жылы сұйықтық мөлшерін өлшеңіз, әдетте бұл қарапайым су, бірақ ол сүт болуы мүмкін. Ашытқы тірі болғандықтан, оны «қайнату» емес, «ояту» өте маңызды, сондықтан сұйықтықтың температурасы 35-тен 42 ° С-ге дейін болуы керек. Ашытқы тамағын қосыңыз - бірнеше шай қасық түйіршіктелген қант. Толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Құрғақ ашытқыны алыңыз да, оны су бетіне біркелкі таратыңыз. Бірнеше секунд күтіп, араластырыңыз. Осы уақытқа дейін түйіршіктер ылғалданып, ашытқы паста консистенциясын алады.
4-қадам
Егер сіздің ас үйіңізде жылы болса, контейнерді тек ашытқымен полиэтиленмен жабыңыз, егер сәл салқын болса, сүлгімен ораңыз. 5-10 минутқа бөліңіз. Егер осы уақыттан кейін ашытқы жарқырап кетпесе, көбіктенбесе, онда оны пісіру кезінде қолданудың қажеті жоқ. Олар белсенді емес. Бұған жарамдылық мерзімі өткен, дұрыс сақталмаған немесе тым ыстық су себеп болуы мүмкін. Егер ашытқы көпіршікті болса, онда ол «жұмыс істеуге» дайын.
5-қадам
Жылдам құрғақ ашытқыны жедел, тез, тез өсетін немесе тез ашытқы деп те атайды. Бұл атаулардың барлығын рецепттерден табуға болады. Олар ұсақ ұнтақталған ашық-қоңыр ұнтақ тәрізді. Жылдам ашытқыны белсендіру қажет емес, оны құрғақ ингредиенттерге тікелей қосуға болады. Сондай-ақ, қамырды осындай ашытқымен илеу кезінде оған тек бір дәлелдеу қажет. Бірақ мұндай жылдамдық пен қолданудың қарапайымдылығы өзіндік бағаға ие. Ашытқының жылдам қамыры аз хош иісті болып шығады, бұл, негізінен, өте тәтті немесе өте хош иісті өнімдерді пісіргенде маңызды емес.
