Көптеген халықтар борщты өздерінің ұлттық тағамдары деп санайды - украиндар, орыстар, беларустар, литвалықтар, поляктар және тіпті румындар. Ол әр аймақта әр түрлі дайындалады, сорттары мен рецепттерін санауға болмайды. Кез-келген аспаздық маман осы тағамды дайындаудың өзіндік нәзіктіктері мен нюанстарына ие. Мысалы, олар қызылшаның түсін әр түрлі жолмен сақтайды. Негізінен қышқылдың көмегімен - сірке, лимон немесе қызанақ. Кейде, борщтың «сұлулығын» сақтаудың осы әдісін қолданғаннан кейін, сүйікті тағамыңыздағы артық қышқылдан арылуға тура келеді.
Бұл қажетті
- - тұз;
- - сәбіз;
- - су;
- - қант;
- - жұмыртқа;
- - картоп;
- - қызылша;
- - дайын сорпа;
- - күріш;
- - ас содасы;
- - жоғары майлы қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Борщқа аздап тұз қосыңыз, егер оның дайын сорпадағы концентрациясы мүмкіндік берсе. Тұз қышқылмен әрекеттесіп, оны азайтады. Тұздың аз мөлшерін ыстық қайнатылған суда ерітіп, борщқа құйған дұрыс.
2-қадам
Сәбізді үккіштен өткізіңіз. Құмырада кішкене сумен қайнатыңыз. Сорпаға қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. 5 минуттан кейін қақпақты жабыңыз және оттан алыңыз.
3-қадам
Борщтан артық қышқылды түйіршіктелген қантпен алып тастаңыз. Сорпаға аз мөлшерде қант қосып, мұқият араластырып, бірнеше минут қайнатыңыз. Егер сіз борщқа бұқтырылған көкөністерді (қызылша, сәбіз, пияз) әлі қосып үлгермеген болсаңыз, бұқтырған кезде оларды қантпен себуге болады. Бұл сонымен қатар қызылшаның түсін сақтауға көмектеседі.
4-қадам
Екі жұмыртқаны қатты қайнатыңыз. Тазалап, ұсақтап тураңыз. Пісіру аяқталғанға дейін борщқа қосыңыз. Сорпаның қышқылдығы төмендейді.
5-қадам
Картопты орташа қалыңдығы бар жолақтарға кесіңіз де, сорпа ыдысына қосыңыз. Пісірілгенге дейін пісіріңіз.
6-қадам
Қызылшаны бөлек қайнатыңыз. Дөрекі үккіште үккіште өткізіп, борщқа қосыңыз.
7-қадам
Қажетті суды қайнатыңыз. Сорпаға сұйықтықтың бірдей мөлшерін немесе қалыңдығын алып тастағаннан кейін құйыңыз.
8-қадам
Көбіне үй шаруасындағы әйелдерде қоймада қоймалар болады. Борщқа алдын ала қыздырылған сорпаны қосу арқылы қышқылдықты азайтуға болады.
9-қадам
Күрішті жақсылап шайыңыз. Оны стерильді дәкеге немесе таңғышқа байлаңыз. «Сөмкені» кастрюльге борщпен салыңыз және күріш дайын болғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін оны алып тастаңыз.
10-қадам
Қайнаған немесе қайнап жатқан борщқа аздап сода қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
11-қадам
Борщқа майдың немесе қаймақтың жоғары пайызы бар қаймақ беріңіз. Сүт өнімдері қышқылды бейтараптандыруға көмектеседі.
