Борщ және қызылша сияқты тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі - қызылша. Шынайы аспаздық мамандар осы екі ең танымал тағамдардың арасында оншақты айырмашылықты таба алады.
Борщ - көкөніс көп компонентті сорпа. Оның негізгі ингредиенттері - қырыққабат пен қызылша. Ол ыстық түрде беріледі. Қызылша сорпасы - бұл негізгі ингредиент ретінде қызылша қосылған сорпа. Оны ыстық немесе салқын түрде беруге болады.
Қызылша мен борщтың арасындағы пісірудің айырмашылығы
Борщ құс етінен, шошқа етінен және сиыр сорпасынан жасалады. Оған кесілген картоп пен ұсақталған қырыққабат қосылады. Жанармай құю бөлек жүзеге асырылады. Үгітілген қызылша кастрюльге немесе қуыруға арналған табада бұқтырылады, сол жерде кішкене сірке суы қосылады, бұл түсін сақтауға көмектеседі. Басқа қуырғыш табада сәбіз мен пиязды қуырыңыз. Алынған массаға томат пастасы немесе қызанақ қосылады, аз мөлшерде сумен құйылады.
Қырыққабат пен картоп дайын болған кезде, барлық ингредиенттер кастрюльге біріктіріліп, аздап қайнатылуы керек. Пісіру соңында сарымсақ пен туралған шөптер, ал кейбір рецепттерде беконның кішкене бөліктері қосылады. Борщты түрлі рецепт бойынша жасауға болады, мысалы, саңырауқұлақтар мен бұршақтар, болгар бұрышы және экзотикалық шөптермен. Сіз қымыздықтан, картоптан және қайнатылған жұмыртқа қосылған жасыл борщ дайындауға болады, оған қырыққабат салынбайды. Борщ сарымсақ тұздығымен және қаймақпен жайылған пончиктермен ыстық түрде беріледі.
Қызылшаның негізін қызылша сорпасы құрайды. Көкөністің құрамында қызылшаның жас шыңдары сияқты компонент болуы мүмкін. Бұл сорпаны алдын-ала қайнатылған және туралған көкөністерге: қызылша мен сәбізге, пиязға және картопқа құю керек. Содан кейін сіз жаңа қияр мен туралған шөптерді қосуға болады. Тағам етке айналуы үшін оған ет, қайнатылған шұжық немесе ветчина салынады. Осы рецепт бойынша қызылшаға қаймақ және туралған қайнатылған жұмыртқа қосып, салқын түрде беру керек. Ыстық қызылшаны сиыр, құс еті немесе шошқа сорпасында пісіру керек.
Қызылша мен борщтың негізгі айырмашылықтары
Борщты ыстықтай беру керек, ал қызылша сорпасын не ыстық сорпа, не салқын масса түрінде беруге болады. Борщтың негізі - ет сорпасы, қызылша сорпасы қызылша үшін негіз болғанда, жас қызылшаның шыңдары сияқты компонент болуы мүмкін. Қызылшаға қырыққабат пен қызанақты (қызанақ) қосудың қажеті жоқ. Суық болған кезде жаңа қиярды сол жерде кескен дұрыс. Сондай-ақ, табаққа пісірілген жұмыртқаны тағаммен бірге қосуға болады. Борщты қаймақ пен пончикпен бірге жеген дұрыс.
