Бұл ашыту өнімсіз сіз айран, йогурт, ірімшік, квас, сыра жасай алмайсыз. Сонымен қатар, ашытқы көмегімен нан қамырын жасауға болады. Ол үшін ашытқыны алмастырып қана қоймай, қамырды кеуекті, әуе қайнататын ашытқы жасау керек. Бұл ашытқымен қара бидай нанын үйде жасауға болады. Сізге кішкене шыдамды болу керек.
Бұл қажетті
-
- 2 кесе қара бидай ұны
- 2 стакан су
Нұсқаулық
1-қадам
Қара стақан қара ұнды терең ыдысқа құйыңыз. Бір стакан жылы су құйыңыз. Құймақ қамырының консистенциясына дейін араластырыңыз, яғни оны өте қалың емес етіп жасаңыз, бірақ оны өте сұйық етпеңіз.
2-қадам
Қышқыл ыдысты жұқа сүлгімен жабыңыз. Күніне жылы жерге қойыңыз (температура + 25-26 С). Орамал тостағанды мықтап жаппауы керек: ашытқының «тыныс алуы» үшін бос орын болуы керек. Сонымен қатар, ашытқыны күніне бірнеше рет қасықпен араластырыңыз.
3-қадам
Екінші күні сіз стартер дақылын тамақтандыруыңыз керек: оған 100 мл су және 100 г ұн қосыңыз. Ашытқы бұрынғы консистенциясы бойынша қалуы керек. Үшінші күні бірдей қайталаңыз. Дұрыс аралас стартер мәдениеті осы уақытқа дейін белсенді түрде пайда болуы керек.
4-қадам
Төртінші күні ашытқымен қамыр илеуге болады. Сонымен қатар, ашытқы ыдысын тоңазытқышқа салыңыз. Егер стартер мәдениеті ұзақ уақыт қолданылмаса, оны аптасына бір рет сумен және ұнмен «тамақтандыру» керек.
5-қадам
Осы ашытқыдан нан пісіру үшін (шамамен 700 г) келесі әрекеттерді орындау қажет:
Үлкен ыдысқа 5 ас қасыққа салыңыз. ашытқы қасықтары. Онда 1 стакан жылы су қосыңыз, 1 ас қасық. қасық қант, 2 шай қасық тұз, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары. 0,5 кесе бидай ұнын және 2,5 кесе еленген қара бидай ұнын қосыңыз. Қамыр қалың болуы керек. Сіз оны қасықпен араластыруыңыз керек. Қамыр сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Қамырды сүлгімен жауып, «пісетін» жылы жерге қойыңыз. Қамырды бір түнде көтеріліп, таңертең пісіруге дайын болатындай етіп кешке илеу өте ыңғайлы.
Алынған қамырды пісіру үшін пісірме табақты өсімдік майымен майлап, нан үгіндісі себіңіз. Дайын қамырды қасықпен араластырып, қалыпқа салыңыз. Қамырды қайтадан жылы жерге қойыңыз: ол 1 сағатта көтерілуі керек. Пешке қойып, 200 ° C температурада бір сағат пісіріңіз. Пештен пішінді алып тастағаннан кейін, нанның үстіңгі бетін толығымен жылы суға батырылған щеткамен тазалаңыз.
Нанды вафли сүлгімен салыңыз, оны суытыңыз. Нанды осы сүлгімен орап, полиэтилен пакетке салыңыз. Ондағы 2 сағаттан кейін нан жұмсақ болады.
