Тұнбалар мен ликерлер - таңғажайып сусындар. Орыс әдебиетінде оларға сілтемелер жиі кездеседі; сіздің үлкен әжелеріңіз бен аталарыңыз да өздерін солармен емдеді. Үйде ғажайып сусын жасау оңай. Бұл сусынның негізгі компоненттері - жемістер мен жидектер, сондай-ақ бал және дәрілік өсімдіктер. Олар алкоголь немесе коньяк, ром, арақ, джинді талап етеді.
Ликерлерді қалай жасауға болады
Құю - құрамында 20% -дан аспайтын алкоголь бар жеңіл аперитив. Құрамы:
- жемістер мен жидектердің табиғи шырыны;
- алкоголь;
- қант;
- лимон қышқылы.
Ликер жасау процесі өте қарапайым - жемістер мен жидектерден шырынды сығып, алкогольмен сұйылтыңыз, қант, қышқыл қосып, 1-ден 6 айға дейін жылы ұстаңыз. Бұл жемістер мен жидектер толығымен піскен, шіріксіз және құртсыз болса, таңқаларлықтай дәмді сусын болады.
Ғасырлар бойы жасалған технологиялар аз алкогольді, жағымды, әйелдерге арналған сусын алуға мүмкіндік береді. Қантты көбіне тәттілендіргіш ретінде балмен алмастырады. Дәмді ликерлерді алудың көптеген тәсілдері бар, көптеген үй шаруасындағы әйелдер әжесінің отбасылық рецепттерін сақтайды. Мүмкін, ең танымал ликер - шие. «Шие» дайындаудың рецептері әр түрлі, әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік құпиялары бар. Мұндай ликер бірнеше сатыда дайындалады, кем дегенде бір ай сақталады, нәтижесінде дәмді, хош иісті аперитив алынады.
Эксклюзивті сусын вибурнум жидектерінен, роубан жидектерінен (әйгілі «бренди») аязға аздап тұрып қалады. Толтырма бөлме температурасында 2-3 ай бойы тұндырылады. Жеңіл тәтті аперитивтерге тоқаштар мен десерттер беріледі. Олар тұнбалардан алкогольдің аз пайызымен және 30-40% дейін қанттың көп мөлшерімен ерекшеленеді.
Тұнбалары - пайдалы сусын
Тұнбалар жасаған кезде дәрілік қасиеттері бар өсімдіктер шикізат ретінде қабылданады:
- шөптер;
- тамырлар;
- гүлдер;
- жемістер (мысалы, итмұрын немесе долана).
Олардың күші ликерлерге қарағанда әлдеқайда жоғары, олар емдік қасиеттеріне байланысты бағаланады, сондықтан тұнбалар дәрі ретінде аз мөлшерде, ликерлерге қарағанда аз мөлшерде қабылданады. Улы дәрілік шөптердегі тұнбалар бір-бірден бірнеше тамшыдан ішіледі.
Шөптен жасалған сусын аллергия, асқазан мен ішек жолдарының аурулары, суық тию, түрлі абсцесс сияқты көптеген ауруларға пайдалы болуы мүмкін. Мысалы, жалбыз мен жусанға тұнбаны тамақтанар алдында қабылдаған жөн, олар тәбетті арттырады. Сергітетін сусындарды таңғы шайға, кофеге қосуға болады. Тұнбалар денені нығайтады, иммунитетті арттырады және көптеген аурулардың алдын-алудың тамаша шарасы болып табылады.
Егер сіз емдік тұнбаны алғыңыз келсе, сусын өзінің ерекше қасиеттерін жоғалтпауы үшін технологияны қатаң сақтаңыз. Тұнбалардың бірнеше түрі бар:
- ащы - тамырлар мен шөптер шикізат ретінде қызмет етеді, олардың құрамында қант мөлшері аз, 2% -дан аспайды, кейде қант мия тамыры инфузиясымен ауыстырылады;
−жарты тәтті сусындар - құрамында 30-40% дейін алкоголь және қант 3-5% дейін, жартылай тәтті тұнбалар жасау үшін тамырлар, тұқымдар, жемістер алынады;
−тәтті - олардың құрамында 20-30% қант бар.
Тұнбалар, ликерден айырмашылығы, қысқа уақытты талап етеді, 10 күннен кейін тұнбалар қолдануға дайын болады. Дәмдік нюанстарға баса назар аударылатын тәтті ликерлер жеңіл алкогольдік сусындар ретінде ұсынылуы мүмкін.
