Коньяк пен арақ - Ресейдегі ең танымал сусындардың бірі. Екеуі де күшті алкогольдік сусындар, бірақ олар әртүрлі технологияларды қолдана отырып және әртүрлі шикізаттан шығарылады.
Коньяк арнайы технология бойынша жүзімнің арнайы сорттарынан дайындалады. Арақ бидай спиртінен немесе басқа дәнді дақылдарға негізделген спирттен жасалады. Бұл сусындардың әрқайсысы C2H5OH формуласы бар бір атомды спирт - этанолға негізделген. Этанол алу әдісі ежелден бері белгілі - бұл құрамында көмірсутегі бар органикалық өнімдерді (жемістер, жидектер, крахмал, картоп, күріш, жүгері, бидай, қара бидай және т.б.) ашытқы мен бактериялардың әсерінен ашыту..
Коньяк спирті
Пуату-Шарентес провинциясында орналаспаған, бірақ өзінің коньяк өнімін атауға құқық алған жалғыз өндіруші - Николай Шустов. 1900 Дүниежүзілік Көрмеде соқыр дәмін татып көргеннен кейін оған осы құқық берілді.
Францияның Пуату-Шарентес аймағында танымал алкогольдік сусынға өз атын берген Коньяк қаласы бар. Дәл осы жерде коньяк рецепті жасалып, оны өндіру процесі басталды. Енді коньяк өндіруге болатын аумақ және оны дайындау әдісі заңмен қорғалған, яғни қарапайым ауыл жүзімін ашыту және ашыту үшін қалдыру мүмкін емес, нәтижесінде алынған сусынды коньяк деп атауға болады.
Францияның басқа аймақтарында, сондай-ақ әлемнің басқа елдерінде осыған ұқсас технологияны қолдана отырып өндірілген рухтар жүзім шараптарын дистилляциялау жолымен алынған болса да, бренди деп аталады.
Треббиано - коньяк жасау үшін қолданылатын негізгі ақ жүзім. Бұл жүзім жоғары қышқылдықпен, жоғары өнімділікпен және ауруға төзімділікпен сипатталады. Жүзімнің кейбір басқа сорттары коньяк өндірісінде де қолданылады, бірақ оларды өсіру әлдеқайда қиын және әр түрлі ауруларға бейім.
Дәстүрлі технология бойынша шарапты айдау кезінде «Шарентес әдісі» екі кезеңді қамтиды: «шикі алкогольді» алу және қайта айдау.
Жинаудан кейін жүзім шырынын сығып алады, ол арнайы көлденең престердің көмегімен жүзеге асырылады, оның ерекшелігі - олар жидек тұқымдарын ұсақтамайды. Содан кейін шырын ашытуға жіберіледі. Коньяктың өндірістік процесі мемлекет тарапынан байыпты түрде бақыланатындықтан, басқа ешқандай престер түріне жол берілмейді, өйткені қант қосып ашытуға қатаң тыйым салынады.
Ашығаннан кейін ашытылған шырын фильтрациядан және екі рет дистилляциядан өтеді, содан кейін емен бөшкелеріне құйылады және қажетті жылдарға дейін қартаяды.
Бидай спирті
Арақтың негізін құрайтын ректификацияланған алкоголь негізінен астық, астық-картоп немесе картоп шикізатынан өндіріледі. Еуропалық Одақта оны өндіруге өсімдік тектес кез келген тамақ шикізатына рұқсат етілген. Ал бұрынғы КСРО елдерінде алкогольдік ішімдіктер өндіруге тек дәнді дақылдарға рұқсат етілген.
Сонымен, бидай спирті - бидайды ашыту арқылы алынған ректирленген алкоголь. Бидай мен коньяк спирттерінің арасындағы айырмашылық осында.
