Украиналық арақ немесе арақ әрдайым Ресейде және әлемнің басқа елдерінде өзінің дәмдік қасиеттерімен және таңертеңгілердің болмауымен бағаланады. Алайда алкогольдік ішімдіктердің барлық жанкүйерлері арақ пен дәстүрлі орыс арағының арасындағы негізгі айырмашылықтарды атай алмайды - дегенмен, бұл жағдайда олардың саны өте аз.
Арақ жасау
Бүгінде Украинада арақ өндірісіне ингредиенттердің құрамына, қоспалардың мөлшеріне және өндіріс технологияларына қатысты өте қатаң талаптар қойылады. Сапалы арақ табысының кілті ежелгі уыттау әдісі бойынша жасалатын сәнді алкоголь болса, орыс арағын жасау үшін ферменттік әдіспен алынған алкоголь қолданылады. Ашытудың қырық күнінің орнына олар оны үшінші күні дайындай бастайды, бұл соңғы өнімнің дәміне айтарлықтай әсер етеді.
Кеңес уақытында алкогольдік ішімдіктер нарығы спирттік ішімдіктердің 61% құрайтын.
Арақтың дәміне әсер ететін екінші маңызды фактор - бұл су, мысалы, ресейлік арақ дистилденген суда, ал украиндікі - қажетті жұмсақтық пен тазалыққа ие табиғи артезиан суының негізінде өндіріледі. Сонымен қатар, украиналық зауыттарда арақтың сұйық ингредиенттері міндетті түрде «күміс» сүзгіден өтеді, бұл сусыннан алкогольдің өткір дәмін кетіруге мүмкіндік береді. Осы технологияның арқасында арақ, арақтан айырмашылығы, оңай ішіледі және тілдің рецепторларын күйдірмейді.
Горилка хош иісі
Жоғары сапалы украин арағында сіз балдың немесе нанның негізгі дәмін біле аласыз - сірке суы немесе алкогольдің бөтен дәмі қазірдің өзінде зиянды болып табылады. Украинадағы қазіргі заманғы ірі алкоголь өндірушілері арақты орыс арақынан сусынға бұрыш, бал немесе вибрум қосу арқылы бөлуге тырысады. Сонымен, бұрыш арағы тек табиғи ингредиенттерден жасалады - оның қоспасынан лайм балын және бұрыштың төрт түрін табуға болады. Арақты бояу сонымен қатар тек табиғи сығындылар мен шырындармен жасалады.
Қарақұмық және шөп балдары арақ сусындарының құрамымен үйлесімсіз.
Кеңес уақытында қымбаттығына байланысты өндірілмеген украиналық «Калиновая бұрышпен» арағы да жоғары бағаланады. Бүгінде ол жанданып, Ивано-Франковск ормандарында жиналған вибрумнан жасалған - жидектерден шырын сығылады, оны бұрыш араққа қосып, ішеді. Қырық градустық арақтың дәмі мускат жаңғағы шампанының дәмін сезеді, ал бірінші жұтқан кезде қалқанның тұтқырлығы сезіледі, оның орнына балдың дәмі мен өңеш арқылы ағып жатқан бұрыш жылуы пайда болады. Арақтың бұл түрі өзінің күшімен және таңертең сусынды ішкеннен кейін өзін нашар сезінудің болмауымен ерекшеленеді.
