Бекіре (қара) уылдырығы ұзақ уақыт бойы лайықты таңданыс пен құрметке ие болды. Рас, бәріне бірдей қол жеткізу мүмкін емес, өйткені бекіре уылдырығы сирек кездесетін және бағалы тағам болып саналады. Қара уылдырық тек тамақ өнімі емес, оның үстелде болуы иесінің жақсы дәмі мен дәулеті туралы куәландырады.
Қара уылдырық бекіре тұқымдас балықтардың үш түрінен алынады: бекіре, бекіре және бекіре. Қызықты факт, қара уылдырық, мұқият тексергенде, онша қара емес. Ал одан да көп, уылдырықтың түсі неғұрлым жеңіл болса, оны гурмандар бағалайды.
Сонымен қатар, барлық қара уылдырық бірдей деп ойламаңыз. Дәндер мөлшері, түсі, уылдырықтың өзі химиялық құрамы, тығыздығы және басқа қасиеттерімен ерекшеленеді. Білгірлер үшін дәндердің тығыздығы мен икемділігі және, әрине, дәмі маңызды.
Иерархиядағы бірінші және жетекші орынды белуга уылдырығы алады. Бұл балық барлық белгілі бекіре түрлерінің ішіндегі ең ірісі және ұзындығы алты метрге жетеді. Біздің уақытымызда мұндай мөлшердегі белуга іс жүзінде кездеспейді. Бұл балық түрінің өмір сүру ұзақтығы 100 жылға жуық болғанына қарамастан, әйелдер тек жиырма жасынан бастап, тіпті жыл сайын емес, уылдырық шашуға қабілетті.
Уылдырық түсі ашық сұрдан қара түске дейін. Сонымен қатар, уылдырық өзінің әсерлі мөлшерімен ерекшеленеді, бұл қызыл ірі дәнді уылдырықты еске түсіреді. Дәндердің қабығы өте жұқа, бұл уылдырыққа «аузында балқу» әсерін береді және бүкіл әлемдегі гурмандар оны фанаттық тұрғыдан бағалайды.
Екінші орынды бекіре уылдырығы алады. Оның мөлшері кішірек, өйткені бекіре тұқымдас балықтардың ірі өкілдері тек екі жарым метрге жетеді. Бір айта кетерлігі, бекіре тұқымдас балықтар сегіз жасында уылдырық шашуға қабілетті. Бекіре уылдырығы алтыннан қара қоңырға дейін түрлі-түсті болуы мүмкін.
Үшінші орын бекіре стелатына жатады. Ол сирек ұзындығы бір жарым метрге жетеді, бірақ ол жеті жасынан бастап уылдырық шаша бастайды. Оның уылдырығының дәндері кішігірім мөлшерде, дегенмен, білгірлер оның ұқыпты жұмыртқаларына ерекше, теңдесі жоқ дәм береді.
Қара бекіре уылдырығының қызылдан бірқатар айырмашылықтары бар, айқын және онша көп емес.
Ең алдымен, уылдырықтың түсі мен мөлшері таң қалдырады. Егер бекіре уылдырығының түсі қараңғы болса, қызыл уылдырықтың түсі қою сарыдан ашық қызылға дейін өзгереді. Қара уылдырықты балықтардың бекіре түрлерінен, қызыл уылдырықты лосось тұқымдастарынан алады. Уылдырықтың екі түрі де тамақтану тұрғысынан өте құнды.
Уылдырық аминқышқылдарының, натрийдің, фосфордың, темірдің, калийдің және магнийдің жеткілікті мөлшерін қамтиды. Сондай-ақ, уылдырық құрамында көптеген жеңіл сіңімді ақуыздар, сондай-ақ көптеген дәрумендер бар. Жүз грамм қызыл уылдырықта 270 ккал, сол көлемде бекіре тұқымдас балық - 280 ккал болады.
