Мескал және текила - агава шырынынан жасалған мексикалық дистилляциялық алкогольдік сусындар. Олардың ортақ белгілері соншалық, кейде оларды алкогольдің бірдей түріне екі атау деп қателеседі. Дегенмен, мезкал мен текиланың бірқатар маңызды айырмашылықтары бар.
Мескаль мен текила өздерінің шығу тегі - пулькадан, Мексикада ежелгі уақыттан бері белгілі, ашыған көк Агава шырынынан. Бұл сусынды ацтектер шараптың орнына тамақтану кезінде қолданған. Текила мен мезкалдың тарихы конкистадорлармен - Мексиканың испан жаулап алушыларымен байланысты. XVI ғасырда олар мұнда дистилляция дағдысын әкелді, бұл пульк негізінде күшті алкоголь алуға мүмкіндік берді. Бұл сусын мезкал деп аталады. Ацтектер тілінен шыққан бұл атауларды «қайнатылған агава» деп аударуға болады. Текила кейінірек Текила қаласының жанында жасала бастады, содан кейін ол аталды. Текила мен мезкал өндірісінің технологиясы өте ұқсас. Агав негізгі шикізат ретінде қолданылады - өсімдік кактусқа өте ұқсас, бірақ іс жүзінде лалагүл тұқымдасына жатады. Алкогольді өндіру үшін тек ет сабағының жүрегі қолданылады. Мескал үшін агава өзектері конустық тас пештерде 2-3 күн бойы көтеріледі. Өзектер көмірлерге төселіп, пальма талшықтарының бірнеше қабатымен жабылған және жерге себілген. Бұл емдеу мезкалға ысталған хош иіс береді. Текила үшін ядролар әдетте автоклавтарда буға айналады. Буға пісірілген жүректен Агава шырыны 3 күн бойы қант қоспай ашытылады. 1960 жылдардан бастап мецкал қос дистилляцияны қолдана отырып шығарылады, содан кейін қажетті беріктікке дейін сумен сұйылтылады. Мескалдың күші, текила сияқты, 40 градус. Бұл сусынның текилаға қарағанда дәмі мен хош иісі күшті. Жоғары сапалы мезкал текиламен теңестіріледі, бірақ сорттарының саны жағынан олардан төмен. Текила мен мезкал шамамен бірдей тұтынылады. Оларды тоңазытқышқа арақ сияқты салудың қажеті жоқ. Мескал көбінесе тұзбен, ал текила көбінесе тұз және әкпен мас болады. Текила коктейль жасау үшін мескалға қарағанда жиі қолданылады. Мұндай сусын қосылған мұндай коктейльдер бүкіл әлемде танымал болды: текила Sunrise, текила бумы, маргарита және сангрита.
