Сүт - пайдалы және қоректік өнім. Бұл әсіресе балалардың тамақтануы үшін өте маңызды. Бұл өнімді белсенді түрде сатып алады, бірақ оны тұтынумен байланысты бірқатар қиындықтар туындайды, өйткені сүт қатып қалуы мүмкін. Неліктен бұлай болып жатыр?
Алдымен сіз «сүзбе» дегеннің не екенін түсінуіңіз керек. Бұл өнімнің күйі, онда сүт қоюланып, сонымен қатар стратификацияланады - ол тығыз массаға және сарысу деп аталатын сұйықтыққа бөлінеді. Бұл процесті бастауы мүмкін бірнеше факторлар бар, біріншіден, сүт ериді. Кез-келген сүтте арнайы сүт қышқылды бактериялар болады. Егер сүт тоңазытқышта болса, онда олар ұйқы күйінде болады. Өнім бөлме температурасына жақын температурада болған кезде бактериялар белсенді түрде көбейе бастайды. Осы процестің нәтижесінде сүт өзінің қасиеттерін - консистенциясы мен дәмін өзгертеді. Дұрыс емес сақтау, әдетте, қопсытудың себебі болып табылады. Бұған әрдайым тұтынушы кінәлі бола бермейді - егер зауытта немесе дүкенде сүт ұзақ уақыт бойы дұрыс емес температурада қалса, ол өте тез қышқылға айналуы мүмкін. Салқын қоймадан басқа, пастерлеу немесе зарарсыздандыру сүттегі мұндай процестердің алдын алады. Екі жағдайда да сүт белгілі бір температураға дейін қызады. Пастерленген сүтті тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады, ал стерильденген сүтті тіпті түпнұсқалық қаптамасы ашылмаған жағдайда бірнеше ай сақтауға болады. Екіншіден, сүт адамның ерекше әсерімен де қасиетін өзгертеді. Мысалы, сүзбе немесе ірімшік жасау үшін сүтті ашытқымен бірге қайнатады. Нәтижесінде химиялық процестер жеделдейді, ал сүт бірнеше минут ішінде қатып қалады. Егер сіз оны пісіре берсеңіз, онда сүттің тығыздығы артады және сіз сүзбе ала аласыз. Артық суды сығып алғаннан кейін, ол сүзілген сүттің дәндері болады. Соған қарамастан, бұл өнімнің өзіндік дәмі болады, оны тамақ пісіру кезінде адамдар қалайды.
