Шантереллалар бәрін білетін және көрген шығар, бұл саңырауқұлақ бүкіл Ресейде кең таралған және тіпті Қара теңіз жағалауында өседі. Көптеген басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, тіпті жылдам европалықтар хантереллалардың жеуге жарамдылығы мен пайдалылығы туралы таласпайды. Бұл кез-келген түрде дәмді, жан-жақты саңырауқұлақ.
Хантереллалардың сипаттамасы және пайдалы қасиеттері
Бұл саңырауқұлақтар өздерінің күлкілі атауын түлкінің терісін еске түсіретін сары-сарғыш түсімен алды. Оның арқасында орманда шантереллаларды алыстан көруге болады, олар өздерінің шынайы рахатын жинайды, әсіресе, әдетте, олар топтасып өседі.
Бұл ең құнды және қоректік саңырауқұлақтардың бірі, орман патшасы сияқты - порчини саңырауқұлағы. Ол өзінің түсіне А дәрумені - каротиннің көкөніс аналогының көп мөлшеріне қарыз. Егер сіз оларды жинаған болсаңыз, сіз құрттардың хантереллаларды, тіпті ескілерін айналып өтетінін байқаған боларсыз, олар ешқашан «тістенбейді». Шынында, хантереллаларда ерекше зат - хиноманноз бар, ол барлық паразиттер үшін зиянын тигізеді, өйткені ол олардың жұмыртқаларына дамуын болдырмай, деструктивті әсер етеді. Бұл зат антигельминтикалық препараттардың құрамына кіреді.
Шантереллаларда басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы радиоактивті заттар жинақталмайды, керісінше, чантереллаларды қолдану организмдегі зиянды, оның ішінде радиоактивті заттарды шығаруға ықпал етеді.
Chanterelles құрамында бауыр ферменттеріне әсер ететін эргостерол бар, сондықтан бұл саңырауқұлақтардан алынған сығынды медицинада оны тазарту және бауыр аурулары мен, атап айтқанда, гепатитті емдеу үшін қолданылады. Құрамында маңызды амин қышқылдары мен микроэлементтердің көп болуына байланысты, чантереллаларды жеу көру қабілетін жақсартады, ал құрамындағы антибиотикалық заттар туберкулез таяқшаларының өсуін тежейді және стенокардияға көмектеседі. Сыртқы жағынан құрғақ хантереллалардан алынған ұнтақ абсцесс пен фурункулды емдеу үшін қолданылған.
Шантереллалардың организмге ісікке қарсы және иммуностимуляциялық әсері бар екені анықталды.
Хантерелланы қанша дайындауға болады
Бұл саңырауқұлақтардың қаншалықты пайдалы қасиеттері термиялық өңдеуге зиянды! Олардағы көптеген белсенді заттар 60 ° C дейін қызған кезде жай ғана жойылады. Егер сіз шантереллаларды салқын түрде тұздасаңыз, ас тұзы осындай жойғыш әсерге ие. Сондықтан, егер сіз шантереллаларды емдік мақсатта қолданғыңыз келсе, оларды шикі түрінде кептіріп, сыртта да, іште де, тұнбалар түрінде қолдануға болатын ұнтақ етіп ұсақтау керек.
Шантереллаларды суды өзгерте отырып, оны тамақ үшін алдын-ала қайнатуға болмайды, өйткені оларда улы заттар жоқ. Порчини саңырауқұлақтары сияқты, шантереллаларды пісірместен бұрын, аяғының ұшын кесіп, шайып, тазалап алу жеткілікті. Үлкен үлгілерді екіге бөлуге болады. Сорпаны дайындау үшін оларды қайнаған суға салып, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Егер сіз шантереллаларды қуырғыңыз келсе, табаға су құйыңыз және саңырауқұлақтарды салыңыз, оларды су буланғанға дейін қайнатыңыз, содан кейін май, пияз қосып, қуырыңыз. Ыстық тұздау үшін оларды тұзды ерітіндіде 20 минут қайнату жеткілікті, содан кейін оларды банкаларға салып, сарымсақ пен аскөк себіңіз, олар дайындалған тұзды ерітіндіге құйыңыз.
