Брага - үйдегі күшті сусындар мен сыра жасау үшін қолданылатын алкоголь өнімі. Алкоголь құрамы мен соңғы өнімнің сапасы рецепт пен өндіріс технологиясына байланысты. Бидайдағы брага ежелгі Ресейде дайындалды, содан бері технология аз өзгерді.
Ежелгі уыт технологиясы
Бидайдан пюре жасау - ұзақ және ұзақ процесс. Осы мақсатта уытты алу үшін өніп шығу керек піскен бидай қолайлы. Бір күн ішінде дәнді аз мөлшерде суға салып қою керек, осы уақыт ішінде суды үш рет ауыстырыңыз. Содан кейін суланған бидайды 8-10 см қабаты бар ыдысқа жайып, оны суға малынған дәкемен жауып, бір аптаға жылы жерге қойыңыз. Оны күніне 2-3 рет араластыруды ұмытпаңыз. Өркендер 7-8 мм, ал тамырлар 10 мм өнуі керек. Бұл жасыл уыт, ол сақталмайды, оны тез арада қолдану керек.
Ұзақ уақыт сақтау үшін ақ уытты дайындауға болады - өсіп шыққан дәндерді кептіру үшін пешке салыңыз, температура 40 ° C-қа дейін, дәндер ақ түскенше. Оны ұнға ұсақтаңыз, жылы сумен араластырыңыз, қант пен ашытқы қосыңыз. Пайыздық қатынаста былай көрінеді: 70% - су, 30% - ұн, 20% ұнның массасы - қант, 5% - ашытқы. Мешті 14 күн бойы талап етіңіз. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін ол мөлдір болған кезде пюре піскен болып саналады. Сіз оның дайындығын сіріңке арқылы анықтай аласыз - жанып тұрған сіріңкені сұйықтыққа жеткізіңіз, егер ол сөніп қалмаған болса, онда сіз оны самогонға айдай аласыз.
Жеңілдетілген бидай қышқылының рецепті
Жеңілдетілген рецепт бойынша бидай езбесін жасауға болады. Толыққанды сортты өнімді шайып, оны колбаға құйыңыз (38 литр), оны астық деңгейінен сәл жоғары сумен толтырыңыз және оны сіңдіру үшін бір тәулікке қалдырыңыз, содан кейін ыдысқа 1,5 кг қант қосып, оны ыдысқа салыңыз. бір апта бойы жылы жерде сіз «жабайы ашытқымен» ашытқы аласыз. Жеті күннен кейін колбаға ілгіштер деңгейінде қант пен су сусласын қосыңыз, артық емес. Ашыту кезінде толық колбадан сұйықтық жоғарғы жағынан «көтеріледі». Әр 3,5 литр су үшін 1 кг қант алынады. Контейнерді тығыз жауып, ашыту үшін жылы қалдырыңыз. Ашыту кезеңі бөлме температурасына байланысты, пюре дайын болу үшін 10-14 күн жеткілікті. Ашытылған шабындықта тәттілік сезілмейді, оның ащы дәмі мен ерекше иісі болады.
Дәнді ашытқыны бірнеше рет қолдануға болады. Брага ағызып, самогонға дистилляциялайды, қайтадан қант сусласын қалған қалыңдығына - колбаға 10 кг қант құйып, ашытуға қояды. Екінші партиядан сапалы сусын алынады. Бидайдың ашытқысы бойынша пюреден алынған алкоголь құрамында фузель майлары жоқ.
