Қырыққабат орамдарының отаны - Греция. Бұл тағам «інжір жапырағының орамы» деп аталды. Олар ұсақталған етті жүзімнің жапырақтарына жасырып, бұқтырды. Нәтижесінде құнарлы және дәмді, дәмді тағамдар болды. Бірақ классикалық нұсқада жүзім жапырағы емес, қырыққабат қолданылады.
Құрамы:
- Қырыққабат - 2 бас қырыққабат;
- Шошқа еті - 0,5 кг;
- 2 үлкен пияз;
- 1 ас қасық. ұзын күріш;
- 1 ас қасық. л томат пастасы;
- Тұз;
- Ұнтақталған бұрыш;
- Сарымай.
Дайындық:
- Ұсақталған ет үшін шошқа етін қолданған дұрыс, бірақ кез келген басқа майсыз ет, мысалы сиыр еті пайдаланады. Целлюлозаны қабықшалардан және артық майдан тазалаңыз. Содан кейін жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтағыштан өткізіңіз.
- Пиязды ұсақтап турап, қоңыр түске дейін қайнатыңыз. Пиязға қажетті түсті беру үшін, ол қуырылған табаға кішкене шымшым қант қосылады.
- Күрішті су мөлдір болғанша шайыңыз. Жоғарыда аталған өнімдерді біріктіріп, оларға кез-келген тұздық қосыңыз. Аздап тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Қырыққабатты бөлек жапырақтарға бөлшектеңіз және оларды қайнаған суға жауып, 10-15 минуттай ұстаңыз. Бұл операция жапырақтары жұмсақ болу үшін қажет. Олар салқындаған кезде сіз «қабырғаларды» алып тастауыңыз керек.
- Қырыққабат жапырақтарын кішкене сыналарға кесіңіз. Парақтың кең бөлігіне бір жарым шай қасық тартылған ет таратыңыз, оны бүйір жағына жайыңыз (конвертте).
- Пісіру кезінде толтырылған қырыққабат орамдарының айналуына жол бермеу үшін оларды жұдырығыңызға ақырын қысуыңыз керек. Оралған конверттерді кастрюльге салыңыз, бір-біріне тығызырақ салыңыз. Қайнаған суды оларды аздап жауып тұратындай етіп құйыңыз. Егер су көп болса, қырыққабат орамдары сулы болып шығады.
- Қырыққабат орамдары етпен ең төменгі отта 1, 5 сағат бойы бұқтырылады.
