Барбекю мен кәуапқа арналған маринадтар осы немесе басқа еттің дәмін ашуға көмектеседі, оны жұмсақ әрі жағымды етеді. Маринадтардың арқасында ашық отта қуырылған ет пен көкөністер мүлде басқа тағамдарға айналуы мүмкін.
Маринадты таңдау критерийлері
Маринадталған рецепт таңдағанда, сіз қуырылған ет түріне сүйенуіңіз керек. Мысалы, тәтті маринадтар үйрек етіне өте жақсы сәйкес келеді, шошқа қабырғалары тәтті және қышқыл дәмімен үйлеседі, қара бұрыш қосылған қозыдан жасалған препараттар өте қолайлы, ал аз мөлшерде сірке суы немесе шарап қосылған маринад сиыр етін жұмсартуға көмектеседі.
Маринад рецептері
Кез-келген етге арналған тұздықтың ең көп таралған түрі - классикалық маринад. Пісіру үшін сізге бальзам сірке суы немесе кез-келген шарап түрі (70-100 мл), тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер, сонымен қатар 4-5 түйір сарымсақ және 1-2 пияз қажет болады.
Пиязды жартылай сақиналармен немесе сақиналармен, сарымсақпен - үлкен тілімдермен кесу керек. Етті маринадта кем дегенде 2 сағат қалдыру керек, бірақ 5-6 сағаттан артық емес (әйтпесе сірке суы ет талшықтарының құрылымын деформациялайды). Бұл тұздықты қуыру кезінде еттің үстіне құюға болады. Егер сізде ешқандай сірке суы болмаса, сіз лимон немесе лайм шырынын қолдануға болады, ол да жұмсартқыш әсер етеді.
Стандартты емес тәтті және қышқыл дәмі бар тұздықтың жылдам түрі устрица мен соя тұздықтары мен балдан жасалған тұздық болады. Бұл барбекю етіне азиялық дәмді және өте жақсы қытырлақ қабықты береді. Пісіру үшін устрица тұздығын (10 ас қасық) 3-4 шай қасық балмен және 10-15 ас қасықпен араластыру керек. қасық соя тұздығына өте ұсақ туралған сарымсақты (4-5 түйір) қосып, етті осы қоспада 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Бұл соусты тұздау міндетті емес, өйткені соя тұздығы тұздылық береді, бірақ дәміне қарай дәмдеуіштер қосуға болады (қара қара бұрыш өте жақсы болар еді). Маринадтың пропорциясы аспаздық қалауына байланысты. Бұл тұздық тауық қанаттары мен аяқтарына, сондай-ақ қытай стиліндегі шошқа қабырғаларын жасауға өте қолайлы.
100 г қыша мен 200 г қызанақ соусының қоспасына негізделген маринад сиыр мен шошқа етімен тамаша үйлеседі. Алынған қоспаға дәмдеуіштер, көкөністер (пияз, сарымсақ, болгар бұрышы, қызанақ) қосуға болады, және сіз етді кем дегенде 2-3 сағатқа қауіпсіз қалдыра аласыз. Пайда болған кәуап сізді өзінің жұмсақ, бірақ өте бай дәмімен қуантады.
Еттің табиғи дәмін ұнататындарға тұздықтың француз нұсқасын ұсынуға болады: 150 мл зәйтүн майы, кептірілген немесе жаңа розмарин, өте ұсақ туралған сарымсақ (6-7 тіс) және дәміне қарай тұз. Бұл қоспасы жұмсақ тауық еті немесе шошқа филесі үшін немесе ашық отта картоп пен басқа көкөністерді пісіру үшін өте қолайлы. Сонымен қатар, етге розмарин өте тәбетті және ерекше көрінеді.
