Дәстүр бойынша, бірінші жазғы саяжай жинау басталысымен үй шаруасындағы әйелдер қыста қиярды маринадтай бастайды. Оларды қытырлақ және дәмді ету үшін маринадтау процесінің кейбір нәзіктіктеріне назар аударған жөн.
Бұл қажетті
- - 2-3 кг жаңа піскен қияр;
- - бірнеше аскөк қолшатырлары;
- - желкек жапырақтары;
- - эстрагон мен қарақаттың бірнеше бұтақтары;
- - қара бұрыш бұршағы;
- - сарымсақ;
- - тас тұзы;
- - сірке суы;
- - орамға арналған бірнеше 3 литрлік банкалар мен қақпақтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Қиярды қытырлақ, дәмді және пайдалы етіп дайындауға кіріспес бұрын, көкөністерді дұрыс дайындау қажет. Шамамен 2-ден 3 килограмға дейін жаңа піскен қияр жинаңыз (әдетте жұқа, қытырлақ шырынды болады). Оларды суық ағынмен шайыңыз, содан кейін бассейнге су құйыңыз, оған көкөністер салып, 4-6 сағатқа салыңыз. Содан кейін оларды қайтадан шайыңыз, ұштарын екі жағынан кесіңіз де, таза шүберекке кептіріңіз.
2-қадам
Үш литрлік банкалардың қолайлы санын дайындаңыз, оларды сумен және кір сабынмен немесе ас содасымен шайыңыз және пеште 10 минут зарарсыздандырыңыз. Шыны ыдысты салқындатыңыз, содан кейін таза сүлгімен салыңыз. Тұзды ерітінді дайындауды бастаңыз (бөлек ыдыста). Консервілердің әрқайсысы үшін сізге 2 литр сұйықтық және 4 ас қасық тас тұзы, сондай-ақ 2 ас қасық сірке суы қажет (қияр жақсы маринадталып, қытырлақ болады). 3-5 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз.
3-қадам
Банкалардың әрқайсысына (бос күйінде) бір аскөк қолшатыр және эстрагон бұтағы, 3-5 түйір сарымсақ және 3-4 қарақат жапырақтары салыңыз. Желкек жапырағының жарты жапырағын және бірнеше жас шие жапырақтарын қосыңыз. Қиярды банктерде тігінен тұрып, оларды бір-біріне тығыз етіп орналастыруды бастаңыз. Қиярдың екінші қатарын үстіңгі жағына сәл көлбеу етіп қойыңыз да, оны бір уыс туралған сарымсақпен, аскөк қолшатырымен және эстрагон бұтасымен жабыңыз. Үстіне аскөк пен желкек жапырағын қосып, соңғы жолды жасаңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз (егер сіз оны бірден ыстыққа құйсаңыз, сіз тұздалған емес, аздап тұздалған қияр аласыз). Банкаларды қақпақтармен жауып, бөлме температурасында 2 күн ашытыңыз.
4-қадам
Қалған тұзды ерітінділерді таза ыдысқа құйып, қайтадан 3-5 минут қайнатыңыз. Ақ қопсытқышты алып тастап, қиярды банкалардан алмай, сумен шайыңыз. Ыстық тұзды ерітінділерді банктерге құйып, оған жаңа аскөк қолшатырын, қара бұрыштың бірнеше бұршағын қосып, орап алыңыз (қақпақты алдымен 15 минут қайнату керек). Банкаларды төңкеріп, салқындату үшін сүлгімен жатыңыз. Салқындатылған контейнерлерді салқын уақытта сақтау керек. Енді сіз қиярды қытырлақ етіп сақтау үшін оларды қалай тұздау керектігін білесіз.
