Тұздалған қияр - күзгі-қысқы кезеңде диетаны әртараптандыруға мүмкіндік беретін дәстүрлі тәбет. Орыс тағамдарын онсыз елестету мүмкін емес. Мұндай бланкілерге арналған рецептерде ешнәрсе күрделі емес сияқты: жуып, лайықты ыдысқа салыңыз, оған тұзды таза су құйыңыз … Алайда, әркім көктемге дейін қытырлақ етіп қиярды банктерге қалай тұздауды білмейді.
Қытырлақ қияр дайындаудың 5 құпиясы
1. Егер сіз қиярды қыста құмыраға жағып, жұмсақ болып, қуыс болып қалмас үшін оны қалай тұздауды білгіңіз келсе, алдымен шикізатты мұқият таңдаңыз. Жанасуға берік, терісі қалың, кішкентай, бірдей мөлшерде, безеулер бар көкөністерді таңдаңыз. Бір дақылдан алынған қиярдың екеуін байқап көріңіз, олардың ащы дәмін сезбеңіз.
2. Қытырлақ қиярды ең таза сумен ғана алады! Ең дұрысы, сізге ауылдың қайнар көзі қажет, ал қалада бөтелкедегі артезиан қолайлы. Ағын суды еріту арқылы жақсылап тазартуға болады. Ол үшін сұйықтықты жоғарғы жағына емес, пластикалық бөтелкелерге немесе шыны ыдыстарға құйыңыз, мұздың алғашқы бөліктерін алыңыз. Содан кейін суды жартысына дейін мұздатыңыз, мұздатылмаған суды ағызыңыз, мұзды бөлме температурасында ашылмаған ыдыста жібітіңіз. Әрине, сіз қайнатуға тура келеді, бірақ еріген судағы қияр өте дәмді болып шығады!
3. Егер сіз қытырлақ әрі қатты болғыңыз келсе, қиярды тұздамас бұрын сулаңыз. Көкөністерді таза терең ыдысқа салқын сумен құйыңыз, 3-5 сағат ұстаңыз, содан кейін оны алып, мұзды сумен шайыңыз. Назар аударыңыз: егер қияр жақында жиналған болса, сіңіру уақытын қысқартуға болады, егер бұрын болса, оны көбейтуге болады.
4. Тұздалған көкөністердің қытырлақтығы, сондай-ақ олардың дәмдік байлығы, сіз негізгі шикізатпен бірге банкаларға не салатындығыңызға байланысты. Ірі тас тұзын таңдаңыз. Желкек тамыры мен жапырақтары қиярға қытырлақ береді. Дәмді тұздалған қиярға арналған классикалық жиынтық - шие бұтақтары, аскөк қолшатырлары, қарақат жапырақтары, хош иісті бұрыш, сарымсақ. Сіз сондай-ақ емен жапырақтарын, жалбызды, шөптерді қосып, дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз. Барлық жапырақтары дөрекі туралған немесе жыртылған болуы керек. Түбін дәмдеуіштермен жабыңыз, оларды көкөністер қабаттарының арасына қойыңыз, дайындаманың үстіне қойыңыз.
5. Қиярды қытырлақ етіп қайнататын етіп банкалардағы тұздау тек таза ыдыста болуы мүмкін! Алдымен ыдыстарды сода ерітіндісіне салыңыз, содан кейін сабынды жылы сумен жақсылап шайыңыз. Мұқият шайып, қайнаған сумен шайыңыз. Содан кейін қақпақтарды қайнаған суға зарарсыздандырыңыз. Банкілерді 5-7 минут буға батырыңыз немесе оларды максималды температурада 10 минутқа толығымен кептіретін пешке салыңыз, содан кейін пештің қақпағын 5-7 минут ашық ұстаңыз және құрғақ қолғаптармен (сүлгімен) алыңыз. Микротолқынды пеште зарарсыздандыру үшін ыдысты 800 ватт қуатпен 3 минутқа салып, бір жарым сантиметр суға құйыңыз.
Маринадталған қияр рецептері
Бос рецепттер аздап өзгеруі мүмкін. Егер сіз қиярды көктемге дейін қытырлақ болатындай етіп банктерде тұздағыңыз келсе, шикізатты, суды, тұзды, ыдысты таңдау үшін жоғарыда сипатталған ережелерді сақтаңыз. Көкөністерді мүмкіндігінше тігінен және тығыз етіп салыңыз.
Қияр дайындаңыз, сулаңыз, шайыңыз, түбін кесіп алмаңыз. Стерильденген банкалардың әр түбіне 3 сарымсақ қалампыр, шие бұтағы, 2-3 аскөк қолшатыр, жұп қара қарақат жапырақтары мен желкек қойыңыз. Көкөністерді салып, 1 литр таза суға 2 ас қасық мөлшерінде дайындалған тұзды ерітіндімен жабыңыз.
Контейнерді пластик қақпақтармен жауып, жабыны ісініп бастағанға дейін оны 18 ° C аспайтын температурада бөлмеде ұстаңыз. Банкаларды ашып, артық ауаны жіберіңіз, 10-12 сағатқа. Осыдан кейін, жабық ыдысты тұрақты сақтау үшін суыққа салыңыз.
Қытырлақ қиярды тұздаудың тағы бір нұсқасы - ыстық тұзды ерітінді дайындау. Дәмдеуіштерді дайындалған банкаларға салыңыз да, көкөністермен бірге салыңыз. Тас тұзын таза суық суда 3 литрлік ыдысқа 3 ас қасық мөлшерінде ерітіп, содан кейін қияр үстіне құйып, 3 күн ашытқыңыз. Ащы тұзды ерітіндіні ақырын ағызып, қайнатыңыз, көкөністерді дереу құйыңыз да, контейнерді ораңыз. Банкаларды салқындағанша төңкеріп қойыңыз, оларды жүн жамылғысына ораңыз.
