Котлеттерге арналған тұздық - бұл тек тұздық емес, тағамның тең құрамдас бөлігі, онсыз ол дәмі бойынша құрғақ және сыртқы жағынан аяқталмаған болып көрінеді. Оны қызанақ, кілегей немесе саңырауқұлақ негізінде дайындаңыз, сонда сіздің тағамыңыз керемет болады.
Котлеттерге арналған қарапайым томат тұздығының рецепті
Құрамы:
- 2 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 1 ас қасық. су;
- 1 кішкене пияз;
- 1 ас қасық. ұн;
- 1 түйір сарымсақ;
- бір шымшым қант;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- 20 г жаңа піскен шөптер.
Томат пастасының орнына орташа қызанақты алып, одан теріні алып тастап, целлюлозаны ұсақ үккіште біртекті пюре етіп үккіште аласыз.
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап турап, котлеттерді пісіргеннен кейін қалған майға немесе өсімдік майына орташа отта мөлдір болғанша қуырыңыз. Ұнды қосып, бәрін араластырып, массаны ақшыл қоңырға айналдырғанша екі минут қайнатыңыз, бұл кесектердің пайда болуына жол бермейді. Томат пастасы, бұрыш және қант қосыңыз. Суды қайнатыңыз және онымен қалың қызғылт сары-қызыл қоспаны сұйылтыңыз, оны ағаш күрекшемен қатты араластырыңыз.
Тұзды дәміне қарай дәмдеңіз және 10 минут қайнатыңыз. Сарымсақты қабығынан аршып, оны арнайы прессте ұсақтап, тұздықта араластырыңыз. Оған ақжелкен, аскөк немесе кинза ұсақтап, пештен алыңыз да, котлеттерге құйыңыз.
Котлеттерге арналған кілегейлі тұздық
Құрамы:
- 1 ас қасық. сүт;
- 0, 5 ас қасық. ет немесе тауық сорпасы;
- 1 пияз;
- 3 ас қасық. май;
- 2 ас қасық. ұн;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- мускат жаңғағы;
- тұз.
Кремді тұздықты сүттің орнына кілегей немесе қаймақ қолдану арқылы одан да қалың етуге болады.
Сары майды табада немесе кастрюльде ерітіп, оған ұнды қуырыңыз. Бөлек туралған пиязды қуырып, бірінші ыдысқа жіберіңіз. Оған сүт пен сорпаны жұқа ағынмен енгізіңіз. Тұздықты дәмдеуіштермен дәмдеңіз, қажетінше тұз салыңыз, қою отқа дейін орташа температурада пісіріңіз. Бұл тұздық әсіресе құс етінің жұмсақ котлеттерімен жақсы келеді.
Котлеттерге арналған саңырауқұлақ соусы
Құрамы:
- 500 г шампиньон;
- 1, 5-б. 33% крем;
- 1 пияз;
- өсімдік майы;
- тұз.
Шампиньондарды кастрюльге құйып, қайнатыңыз, 15-20 минут қайнатыңыз, оларды дуршлагқа жіберіңіз, салқындатып, ұсақтап тураңыз. Жіңішке туралған пиязбен мөлдір қуырғыш жасаңыз, саңырауқұлақтармен араластырыңыз және ылғал буланғанша 10 минут қуырыңыз. Салқындатып, араластырғышқа салып, табаға оралыңыз. Ол жерде кілегей құйыңыз, бәрін араластырыңыз, тұз қосып, тұздықты аздап қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Оны тұздықты қайықта бөлек қызмет етіңіз немесе пиротилерді әр қызмет кезінде онымен жабыңыз.
