Бала кезінен көпшілікке таныс котлеттерді немесе қамырдағы шұжықтарды кез-келген аспаздық, асхана немесе мектеп асханасынан сатып алуға болады. Егер сіз осы типтегі заманауи өнімдердің сапасымен шатассаңыз, оларды өзіңіз дайындаңыз. Классикалық нұсқада ашытқы қамыры әрдайым қолданылады, бірақ егер уақыт болмаса, онда сіз ашытқысыз қамырды дайындауға болады.
Ашытылмаған қамырдың рецепті
Саған қажет болады:
- айран - 150 мл;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- ұн - 300 г;
- май - 100 г;
- тұз - 1 шай қасық;
- қант - 1 ас қасық;
- сода немесе пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
Әйнекті бөлме температурасына дейін жылытыңыз, әйнекті ыстық су табағына салыңыз немесе микротолқынды пешке бірнеше секунд қойыңыз.
Майды алдын ала ерітіп, суытыңыз.
Майдың орнына май маргарині немесе өсімдік майы жақсы.
Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліп, оған тұз, қант, айран қосып жақсылап араластырыңыз. Еріген майды құйып, қайтадан араластырыңыз.
Еленген ұнды содамен араластырып, жұмыртқа-айран қоспасына кішкене бөліктерде қосып, үнемі араластырыңыз.
Ұнға рецептте көрсетілгеннен көп немесе аз қажет болуы мүмкін, өйткені оның тығыздығы ол сақталатын бөлменің ылғалдылығына байланысты. Сондықтан, илеу кезінде ұнды басшылыққа алыңыз және қамырдың дәйектілігін бақылаңыз.
Қамыр илеуге ыңғайлы болу үшін оны ұнға аздап себілген үстелге қойыңыз. Дайын қамыр жұмсақ болып, бетіне әрең жабысуы керек.
Қамырдан шұжықты жайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Әр кесекті домалақпен ораңыз немесе қолыңызбен қалыңдығы шамамен 1 см тегістеңіз, ортасына шұжық немесе алдын ала қуырылған немесе пісірілген котлетті салыңыз. Шеттерін қысып, тігісті май жағылған пісіру парағына төмен қаратып салыңыз.
Қамырды бір қабатқа жайып, жұқа жолақтармен кесуге болады, содан кейін котлетті немесе шұжықты орап алады. Тоқаштардың үстіңгі жағын жұмыртқаның жұмыртқасымен тазалаңыз.
Котлеттерді немесе шұжықтарды қамырға 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-30 минут қызарғанша пісіріңіз.
Ашытқы қамырының рецепті
- ұн - 300 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сүт - 150 мл;
- май - 100 г;
- қант - 1 ас қасық;
-тұз - 1 шай қасық;
- ашытқы - 1 шай қасық
Сүтті кастрюльде немесе микротолқынды пеште қыздырыңыз.
Майды ерітіп, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Ашытқыны пакеттегі нұсқауларға сәйкес ерітіңіз. Егер ашытқыны жылы суда сұйылту қажет болмаса, оны тікелей ұнға қосыңыз.
Терең ыдыста немесе кастрюльде жұмыртқаны, тұзды, қантты, жылы сүтті, ашытқыны араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, сүт қоспасына кішкене бөліктерге қосып, үнемі араластырыңыз. Топтаманың соңында май құйыңыз. Қамыр табаның бүйірлерінен жақсы ажырай бастағанша илеуді жалғастырыңыз. Қамырды оттегімен жақсы қаныққан етіп бір бағытта араластыруға тырысыңыз.
Егер қамыр әлі жабысқақ болса, кішкене бөліктерге ұн қосып, илеуді жалғастырыңыз. Жақсы араластырылған қамыр ыдыс пен қолға жабыспайды.
Қамыр ыдысын сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. Ол көлемде екі есе өсуі керек.
Қамырды тез алу үшін оны сөреге салқын пешке салыңыз да, түбіне қайнаған су құйыңыз.
Пайда болған қамырды фунтпен ұрып, оны қайтадан шығуға қалдырыңыз. Содан кейін оны үстелге қойыңыз, ұнға себіңіз, оны кішкене бөліктерге бөліп, 0,5 см қалыңдығындағы домалақпен ораңыз, әрқайсысына котлет немесе шұжық ораңыз. Майланған пісірме табаққа салыңыз, тігісін төмен қаратып, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Пісірмес бұрын тоқаштарды жұмыртқаның жұмыртқасымен сүртіңіз.
Егер қамырды дәлелдеуге және илеуге уақыт болмаса, онда қамырды илегеннен кейін оны бөліктерге бөліңіз. Оларды майланған пісірме табаққа салыңыз да, пешке қайнаған су құйыңыз. Қамыр көлемі ұлғайғаннан кейін, оны тоқаштар жасауға болады.
180-200 градусқа дейін қыздырылған пеште қызарғанша шамамен 30-40 минут пісіріңіз.
