Ең танымал итальяндық песто тұздығы нанмен, макаронмен және ет тағамдарына арналған гарнир ретінде ұсынылады. Песто нұсқалары басқа елдерде де бар. Бұл жан-жақты тұздықтың дайындалуында ерекше ерекшеліктері бар.
«Песто» итальян тілінен аударғанда «ұсақталған» немесе «ұрылған» дегенді білдіреді. Тұздық ингредиенттерді блендерде немесе ерітіндіде ұнтақтау арқылы дайындалады. Пестоның дәстүрлі және қазіргі заманғы көптеген түрлері бар.
Лигурия провинциясы астанасы Генуя пестоның отаны саналады. Сондықтан генуездік песто жанрдың классикасы болып табылады. Жаңа райхан, сарымсақ және тұз (жақсырақ дөрекі) мәрмәр ерітіндісінде ағаш пестицамен кремді консистенцияға дейін ұнтақталады. Қарағайлар (итальяндық қарағай жаңғағы) қосылады және оларды ысқылайды. Ауаны ысқылағаннан кейін, пекорино ірімшігі қосылады, бұған дейін ұнтақталған үккіште үгітіліп, зәйтүн майы, әрине, Лигурьян және алдымен сығымдайды.
Дәстүрлі ингредиенттер жиынтығына зімбір мен жалбыз, кинза, зәйтүн, жасыл зәйтүн, шпинат, кориандр, лимон қабығы, саңырауқұлақтар қосылатын заманауи песто рецептері бар. Вегетариандықтар үшін пестодағы ірімшік мысо пастасымен ауыстырылады.
Бүкіл әлемде кеңінен танымал болған тұздықты дүкеннен сатып алу қиын емес. Бірақ нағыз песто өздігінен жасауға немесе итальяндық мейрамханаға баруға тұрарлық. Мәселе мынада: супермаркеттер сөрелеріндегі тұздық автоматты машиналардың көмегімен араластырылады, ал қарағай жаңғақтары арзан грек жаңғағымен немесе кешьюмен алмастырылады, ол жақтағы майдың сапасы төмен, ал пармезан ірімшігі арзанға түседі.
Пестоны лазанья, макарон, равиоли, гнокки, минестрон сорпасына қосуға болады, оны жаңа піскен нанмен немесе тәтті тағам ретінде крекермен, сондай-ақ гриль етіне қосады.
