Тұшпараның дәмі тек толтыруға байланысты емес, оның ролін шикі тартылған ет атқарады. Сауатты дайындалған тұшпара қамыры бұл танымал тағамға мінсіз дәм мен мінсіз пішін береді.
Бұл қажетті
суық су - ½ кесе, 2 үлкен жұмыртқа, бір шай қасық тұз, ұн - 2 кесе
Нұсқаулық
1-қадам
Тұшпара қамырының классикалық рецепті үшін ингредиенттер жұмыртқа, ұн, тұз және су болып табылады. Қамырды сүтпен илеу арқылы тұшпараны дәмді ету әрекеті сәтті болмайды. Тұшпара тез қайнатылғандықтан, сорпа бұлтты болады. Тұшпара жасау үшін көптеген адамдар кремді әдісті пайдаланады, бірақ бұл рецепт жеміс тұшпараларына жақсы, өйткені бұл қамыр тым жұмсақ әрі жұмсақ. Тұшпараға арналған жоғары сапалы ұн оның шынымен жақсы шығатындығының кепілі. Сізге ұнды тек жоғары немесе бірінші сортты қолдану керек, құрамында глютен көп, әйтпесе тұшпара қайнатылады. Қамырдың қаншалықты сапалы болғанын дайын кесекті кесу арқылы анықтауға болады: егер кесілген жерде жарықтар мен дақтар болмаса, сіз тұшпараларды мүсіндеуге кірісе аласыз.
2-қадам
Қамырдың тым тығыз немесе сұйық болып шығатындығына жол бермеу үшін ұн мен суды өлшеу кезінде түйсікке сенбеу керек, мұны өте тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер ғана жасай алады. Өлшеуіш кесені қолданған дұрыс, сонда пропорциялар дұрыс сақталады. Тұшпара жасау үшін қайнатылған суды қолданған дұрыс, бірақ оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Жұмыртқаларды кең ыдысқа бөліп, тұз бен су құйып, бәрін жақсылап араластырады. Ұнды алдымен бөлек ыдысқа сүзіп алу керек, содан кейін жұқа ағынмен, үнемі араластыра отырып, алынған сұйықтыққа енгізу керек. Контейнерде қамырды біртектілік пен серпімділік пайда болғанға дейін илейді. Содан кейін олар таза және құрғақ үстелге қойылады, бұрын ұн қабаты себілген және таза сүлгімен немесе майлықпен жабылған, 20 минутқа қалдырылған. Бұл ұндағы глютен ісініп, қамыр икемді болуы үшін қажет. Осы кезеңнен кейін қамыр иленеді, қажет болған жағдайда ұн қосып, тоңазытқышқа екі сағатқа қойылады.
3-қадам
Әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің пропорциясы мен илеу әдістерін ұстанады, олар бірнеше жылдар бойы жасалған, немесе аналардан немесе әжелерден қалған рецепттер. Көптеген адамдар ұнды слайдпен тікелей үстелге сүзіп, дайындалған жұмыртқа, су және тұз қоспасын жіңішке ағынмен ұнға құйылған ойыққа құюды жөн көреді. Дайындық кезінде біреу май немесе май қосады, бұл қамырға жақсартылған дәм береді деп сенеді. Судың орнына айран немесе сарысу қолданылады, бірақ бәрібір классикалық рецепт тұшпара жасауға ең қолайлы болып танылады.
