Қолдан жасалғаннан гөрі ештеңе бағаланбайды, әсіресе үйдегі аспаздық рецепттерге қатысты. Пельмени - бұл дәстүрлі орыс тағамдарының әлемге әйгілі тағамы, бірақ оны жоғары сапада қалай пісіру керектігін білу үшін сізге қандай да бір практика қажет.
Сібір тұшпаралары, орыс тұшпаралары, кастрюльдерде, қуырылған, құс еті немесе балық, классикалық - бұл аспаздық шедеврлердің қандай түрлері жоқ. Бірақ ең дәмдісі - үйдегі тұшпара. Әрине, мұндай шығармашылық жаңадан бастаушыға бірден берілмейді, бірақ егер сіздің отбасыңыз, әдетте, оның еркек жартысы көбіне үйдегі тұшпараға тапсырыс берсе, онда осы өнімдерді жасау дағдыларын меңгеру ұсынылады. Дайын тағамның иләһи дәмі жеміс береді және туыстарыңыз бен достарыңыздың мақтауы сіздің басыңызды айналдырады. Сонымен қатар, қазіргі заманғы озық технологиялар дәуірінде көптеген пайдалы <>, соның ішінде ас үйде де жасалады.
Қамырды рецепт бойынша қадам
Мінсіз нәзік дәмнің барлық амалы тұшпара үшін қамырды дұрыс дайындауда жатыр.
Сізге келесі өнімдер қажет:
- бидай ұны - 500 грамм және қосымша 150 грамм;
- сүт - 250 мл;
- үйдегі жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- тұз.
Ұн оттегімен қаныққан етіп алдын ала електен өткізіліп, терең ыдысқа 500 грамм ұн құйыңыз. Сіз ұн мен тұзды бірден араластыра аласыз. Сүтті кастрюльге құйыңыз (алюминийді қолданған дұрыс) және 35 - 40 градус температураға дейін қыздырыңыз. Жұмыртқаны сүтке айдап, өсімдік майын құйыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Ұн ыдысында депрессия жасаңыз және сұйықтықты ұнмен ақырын араластырып, қыздырылған массаны құйыңыз. Қамыр илеңіз. Бұл кезеңде қамырды соғып алмау үшін, оны асыра алмау маңызды және ол рецепт бойынша жұмсақ әрі серпімді болып қалады. Оны тамақ пленкасымен немесе шай сүлгімен жауып, 1 сағатқа жылы қалдырыңыз.
Осы уақыт ішінде сіз толтыруды дайындауға болады.
Біртіндеп тартылған ет рецепті
Құрамы:
- бұзау - 0,5 кг;
- шошқа еті - 0,5 кг;
- пияз - 2 орташа бас;
- сарымсақ - 4 - 5 қалампыр;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Ашық су астында шошқа еті мен бұзауды шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, барлық сызықтар мен пленканы алыңыз, баспадан өтуге ыңғайлы етіп бөліктерге бөліңіз. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз, пиязды кесектерге кесіңіз. Пияз және сарымсақпен алмастырылған ет, тартылған ет. Алынған масса ет тартқышқа қайтадан жіберіледі, содан кейін бұрыш және тұз. Дайын тартылған етке шырынды болу үшін оған шамамен 100 мл су қосыңыз.
Кеңес:
1. Судың орнына лавр жапырағының қайнатпасын қосуға болады. Мұны істеу үшін сізге аз мөлшерде салқын суға 2-3 жапырақ тастау керек, қайнатыңыз және отқа тағы 3 минут қоя тұрыңыз. Сорпаны суытып, тартылған етге қосыңыз.
2. Толтырғыштың майлылығын арттыру үшін аздап зәйтүн майын немесе кәдімгі өсімдік майын қосуға болады.
3. Толтыруды кез-келген етден жасауға болады, бірақ шошқа мен бұзау еттерінен басқа әр түрлі сорттарды араластыру ұсынылмайды. Мысалы, күркетауық етін қоянмен немесе тауықпен араластыруға кеңес берілмейді.
4. Ұсақталған ет жұмсақ әрі жұмсақ болуы үшін оны саусақтарыңызбен жақсылап илеп, содан кейін үстелдің үстінде дұрыс шайқау керек. Еттің бөлшектері ас үйге шашырамауы үшін массаны полиэтилен пакетке салып, осы процедураны орындаған жөн.
5. Егер сіз ұсақ дәмді ұнататын болсаңыз, онда ұсақтап туралған хош иісті шөптерді тартылған етке - кинза, аскөк, ақжелкен - кімге ұнатсаңыз да қосуға болады.
Тұшпара дайындаушыны қолдану
Кез-келген үй шаруасындағы әйелдің тұшпара жасаушы сияқты құрылғысы бар. Олар әртүрлі - дөңгелек және төртбұрышты, пластмасса және металл, электрлік және қолмен, бірақ көбінесе қолмен металл тұшпаралар болады.
Қамыр мен толтырғыш дайын. Сіз тұшпара мүсіндеуді бастауға болады.
Қамырды кеседен алыңыз да, қамырды жайуға арналған үлкен ас үй тақтасына салыңыз. Тақтаны және илектеу түйреуішті ұнға себіңіз. Қамырды бірнеше бірдей шарларға бөліңіз. Бір допты алыңыз да, оны жіңішке жайыңыз, қабаттың қалыңдығы 3 - 5 мм-ден аспауы керек. Дайын қабатты бұрын ұн себілген тұшпараға салыңыз. Егер кейбір жасушалар жабық күйінде қалса, қамырды осы ұяшықтардың үстіне аздап тартыңыз, бастысы оны бұзбаңыз. Содан кейін ет жабысып қалмас үшін қолыңызды сумен сулаңыз, әр үйге тартылған ет бөліктерін салыңыз. Келесі допты алыңыз, одан сол қабатты жайып, тұшпараны екінші қабат қамырмен жабыңыз. Алдымен, етті шұңқырларға қысып, домалақпен аздап жүріңіз, содан кейін тұшпара бір-біріне жабысып қалатындай етіп, артық қамыр оңай алынып тасталатындай етіп қабаттарды қатты ораңыз. Нәтижесінде, тұшпарадағы өнімдер төмендегі суреттегідей болуы керек.
Тұшпараларды үйлерден шығарып, ұн себілген ұсақтайтын тақтаға салыңыз. Сіз келесі партияны шығаруды бастауға болады.
Жақсы дайындалған тұшпараның тағы бір маңызды шарты - бұл тамақ пісіру кезінде қалталар жабыспайды және барлық шырынды толтырғыштар олардың үйлерінде қалады, сондықтан тұшпара қолдануды орыс классикалық кешкі асының сәттілігінің кепілі деп санауға болады.
Қызмет көрсетер алдында тұшпараға майдың бір бөлігін салыңыз, қара бұрыш қосып, туралған шөптерге себіңіз. Ас болсын!
Кеңес: егер сіз тұшпара шығарумен таңертең айналысатын болсаңыз, ал ыдысты тек кешке беру керек болса, онда дайын өнімді ұн себілген ұсақтайтын тақтаға бүктеп, пленкамен жауып, тоңазытқыш қайнаған суға батырылғанша.
Немесе сіз қонақтар күтпеген жерден пайда болған жағдайда, болашақта пайдалану үшін үйдегі жартылай фабрикаттарды жинауды шешсеңіз, сіз тұшпараларды алдымен мұздатқыштағы кескіш тақтаға жіберіп, мұздатсаңыз болады, сондықтан өнімдер бір-біріне жабыспайды, содан кейін оларды арнайы мұздатқыш сөмкеге салыңыз да, мұздатқышта қанаттарда күте тұрыңыз.
