Маринадталған қырыққабат тоңазытқышта бірнеше ай бойы жақсы сақталады. Оны ыдыс-аяқтан шығарып алып, өсімдік майы мен жаңа піскен шөптермен аздап дәмдеңіз, оны ыстық тағамдарда қолдануға және тағамдар ретінде үстелге қоюға болады. Біздің ендіктерде қырыққабат пен гүлді қырыққабат жиі кездеседі. Дәмді қытырлақ көкөніс үшін осы рецептілерді қолданып көріңіз.
Бұл қажетті
-
- Маринадталған гүлді қырыққабат:
- гүлді қырыққабат (1 кг);
- су (1 литр);
- тұз (2 ас қасық);
- лимон шырыны (1 шай қасық);
- түйіршіктелген қант (5 ас қасық);
- болгар бұрышы (1 дана);
- сірке суы 9% (50 мл);
- қара бұрыш (4 бұршақ);
- хош иісті бұрыш (4 бұршақ);
- лавр жапырағы (3 дана).
- Маринадталған ақ қырыққабат:
- қырыққабат (1,5 кг);
- су (1 литр);
- тұз (2 ас қасық);
- бал (2 ас қасық);
- шарап немесе алма сірке суы 5% (3 ас қасық);
- сарымсақ (3 түйір).
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздалған қырыққабат.
Қырыққабаттан бүйірлік жасыл жапырақтарды алып тастаңыз. Жас, күшті гүлшоғырын бөлек бөліктерге бөліп, оларды салқын тұздалған суға батырыңыз. Барлық жәндіктер жер бетіне шығады. Лас суды төгіп, қырыққабатты дуршлагқа салыңыз да, ағын сумен шайыңыз.
2-қадам
Кәстрөлде таза суды қайнатыңыз. Оны тұздап, оған лимон шырынын қосыңыз. Қышқылдықтың арқасында гүлшоғырлар өзінің ақтығын сақтайды. Қырыққабатты үш минут қайнаған суға батырыңыз және бланшпен салыңыз. Суды төгіп тастаңыз.
3-қадам
Болгар бұрышын сабағынан және тұқымынан аршып, шайып, тар жолақтарға кесіңіз. Құмыраның төменгі жағына қойыңыз.
4-қадам
Маринад дайындаңыз. Суды қант, тұз, бұрыш және лавр жапырағымен қайнатыңыз. Су қайнатылған кезде сірке суын құйып, оны отта тағы бір минут ұстаңыз.
5-қадам
Боялған гүлді қырыққабатты болгар бұрышымен құмыраға салыңыз. Сүзгі арқылы ыстық тұздықты құйыңыз. Салқындатыңыз, жабыңыз және суыққа қойыңыз. Қырыққабат келесі күні дайын болады.
6-қадам
Маринадталған ақ қырыққабат.
Қырыққабаттан жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз. Оны жіңішке ұзын жолақтарға кесіңіз. Шәйнектен қайнаған сумен дуршлаг пен күйдіруге ауысыңыз.
7-қадам
Қырыққабатты шыны ыдысқа салыңыз. Өте тығыз баспаңыз, әйтпесе ол жұмсақ болады. Сарымсақты ұсақтап турап, оны қырыққабат қабаттарына себіңіз. Қаласаңыз, құмыраға қызыл болгар бұрышының немесе ащы бұрыштың жолақтарын қосуға болады.
8-қадам
Маринад дайындаңыз. Тұзды, балды қайнаған суға салып, жақсылап араластырыңыз. Шарап немесе алма сірке сірке суын құйыңыз. Сіз әдеттегі 9% үстел сірке суын пайдалана аласыз, бірақ аз мөлшерде. Қайнатыңыз.
9-қадам
Ыстық тұздықты қырыққабат құмырасына құйыңыз. Салқындатыңыз және салқындатыңыз. Екі күннен кейін қырыққабат дайын болады.
