Дәстүрлі рецепт бойынша дәмді және қоректік орамжапырақ орамдары сіздің бүкіл отбасыңызды қуантады. Оларды дайындау үшін сіз ақ қырыққабаттың жапырақтарын ғана емес, сонымен қатар Савой немесе Пекин қырыққабатын, қызылша мен шпинат жапырақтарын, жүзім жапырақтарын, тіпті жабайы сарымсақ жапырақтарын да пайдалана аласыз. Сіз әртүрлі ет түрлерінен, көкөністерден, жаңғақтардан, сүзбеден, саңырауқұлақтардан, бұршақ тұқымдастарынан және тіпті кептірілген жемістерден қырыққабат орамдарына арналған фарш жасай аласыз.
Бұл қажетті
-
- Толтырылған қырыққабат үшін:
- ақ қырыққабат - 1 кг;
- тартылған ет - 500 г;
- күріш - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз - 150 г;
- сәбіз - 100 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- тұз - 1 шай қасық
- Тұздық үшін:
- су - 200 г;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- ұн - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- қаймақ - 200 г;
- тұз - 0,5 шай қасық
Нұсқаулық
1-қадам
300 мл суды кішкене кастрюльге салыңыз және оны қайнатыңыз. Сұйықтық қайнап жатқан кезде күрішті сұрыптап шайыңыз, содан кейін оны қайнаған суға және тұзға құйыңыз (0,5 шай қасық тұз). Күрішті он бес минут қайнатыңыз, отты азайтып. Содан кейін оны суды ағызу үшін дуршлагқа бұраңыз, ол сәл салқындатылады.
2-қадам
Дәмді орамжапырақ орамдарын жасаудың басты құпиясы - қырыққабат жапырақтарын дұрыс дайындау мүмкіндігі. Мұны келесі тәсілдердің бірімен жасауға болады.
1. Қырыққабат жапырақтарын дайындаудың ең кең тараған тәсілі - тамақ дайындау. Үш литрлік кастрюльді алып, оған бір жарым литр су құйып, қайнау температурасына жеткізіңіз.
• Қырыққабатты қайнатылған сұйықтыққа 5-6 минутқа батырыңыз (алдымен дүмбіні кесуге болады), содан кейін оны ет шанышқымен алып, 3-4 жоғарғы жапырақты алыңыз. Қырыққабаттың басын қайнаған сұйықтыққа батырыңыз. Орамжапырақ жапырақтары таусылғанша процедураны қайталаңыз.
• Қырыққабаттың басын қайнаған суға салыңыз, қақпағын жабыңыз және газды азайта отырып 10-12 минут қайнатыңыз. Содан кейін қырыққабаттың басын үлкен ыдысқа абайлап алыңыз, оны сәл салқындатып, бөлек жапырақтарға бөлшектеңіз.
• Қырыққабаттың басын алыңыз да, сабақтың бүйірінен оның үштен бірін кесіңіз. Қырыққабаттың қалған бөлігін қайнатылған суға мұқият кесіңіз (кесіңіз). Содан кейін табаны қақпақпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қырыққабаттың басын алып, оны бөлек жапырақтарға бөлшектеңіз.
• Қырыққабаттың басын жеке жапырақтарға бөліңіз. 3-4 жапырақты бір уақытта 4-5 минут қайнаған суға батырыңыз.
2. Сондай-ақ, пешті пайдаланып қырыққабат жапырақтарын дайындауға болады. Ол үшін қырыққабаттың басын бөлек жапырақтарға бөліп, әрқайсысын фольгамен ораңыз. Пешті 170-180 градусқа дейін қыздырып, оған 5-7 минут ішінде құрғақ пісірме табаққа салыңыз.
3. Микротолқынды пеш қырыққабат жапырақтарын дайындауға да көмектеседі. Қырыққабат басын кішкене шыны ыдысқа салыңыз (сусыз) және микротолқынды пеште 800-900 ватт қуаттылықта 5-6 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны ағынды суық сумен дереу салқындатыңыз. Жоғарғы жапырақтарын алыңыз (2-3) және қырыққабаттың басын микротолқынды пешке қайта салыңыз. Қырыққабаттың басы біткенше қайталаңыз.
4. Сіз қырыққабат жапырақтарын дайындап, мұздатқышты қолдана аласыз. Пластикалық пакетті алыңыз, оған қырыққабат басын салыңыз және артық ауаны жіберіп, мұздатқышқа бір күн қойыңыз. Содан кейін сөмкеден алмай еріту керек және жеке жапырақтарға бөлшектеңіз.
3-қадам
Дайындалған қырыққабат жапырақтарын қатаң тамырларға тексеріңіз. Егер бар болса, оларды пышақпен кесіңіз немесе арнайы балғамен ұрыңыз. Зақым келтірмеу үшін дайын жапырақтарды сүлгімен жайып, толтырумен айналысыңыз.
4-қадам
Пияз бен сәбізді қабығынан тазалаңыз және шайыңыз. Кішкене табаны алыңыз, оған күнбағыс майын құйыңыз және оны қыздырыңыз. Пиязды ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз, содан кейін сәл үккіште үгітілген сәбізді қосып, көкөністерді баяу отта тағы 2-3 минут қуырыңыз. Содан кейін оларды тартылған етпен біріктіріп, салқындатылған күріш, жұмыртқа, тұз қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
5-қадам
Қырыққабат орамдарын қалыптастыруды бастаңыз. Ол үшін қырыққабат жапырағын алып, оның ішкі жағына тартылған етті салыңыз, толтырғышты жапырақ жапырақшасымен жауып, бүйір бөліктерін оның үстіне бұраңыз, содан кейін жоғарғы бөлігін ораңыз. Сізге толтырылған қырыққабат орамы келеді.
6-қадам
Түбіне бірнеше қырыққабат жапырағын салғаннан кейін, жасалған қырыққабат орамдарын кастрюльге ақырын бүктеңіз.
7-қадам
Тұздықты дайындау керек, онда қырыққабат орамдары бұқтырылады. Көкөністер қуырылған табада томат пастасы, қаймақ, ұн, өсімдік майы, тұзды қосып, су құйып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаны қайнау температурасына дейін қыздырыңыз, оны үнемі араластырыңыз да, оған кәстрөлге қырыққабат орамдарын құйыңыз. Қырыққабат орамдарын қақпағын 40 минут жауып, баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін газды өшіріп, оларды сәл ұзағырақ ұстаңыз (5-10 минут).
