Қызылша қосылған қырыққабат қырыққабатына арналған түрлі рецепттер XIII ғасырда орыс аспаздық дәстүрінде белгілі болған. Бірегей қасиеттері бар екі көкөністің үйлесімі сізге дәмді тағамнан ғана емес, сонымен бірге денені маңызды микроэлементтермен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Тұздау немесе маринадтау процесінде құнды минералдар мен органикалық амин қышқылдары қырыққабат пен қызылшада сақталады.
Бұл қажетті
- - қырыққабат (2-3 кг);
- - қызылша (350-370 г);
- - сарымсақ (1-2 бас);
- –Қант (70 г);
- - аскөк;
- –Тұз (70 г);
- –Су (1-1,5 л);
- –Ставрушка (3-5 жапырақ);
- - қара бұрыш (4-8 бұршақ);
- –Дәміне қарай сірке суы (9%).
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабаттың басын алыңыз да, үлкен бөліктерге 5-8 бөлікке кесіңіз. Төбені бөлек-бөлек кесуге болады. Дайын көкөністі терең кастрюльге салыңыз да, қырыққабат қабатынан 2-3 см жоғары су құйыңыз. Су қайнатылғанша күтіңіз және ыстық плитаны өшіріңіз. Оны 2-4 минутқа қойып, қырыққабатқа салқын су құйыңыз.
2-қадам
Сарымсақ пен тұздың қабығынан тазартылған металл ыдысқа салыңыз. Содан кейін су құйыңыз, қайнатыңыз. Қасықтан су құйып, сарымсақты толық салқындату үшін бір жағына қойыңыз.
3-қадам
Қызылшаны параллель етіп дайындаңыз. Ол үшін көкөністі тазалап, қалыңдығы 4 мм-ден аспайтын тілімдерге кесіңіз. Лавр жапырағы, бұрыш және аскөкті бөлек араластырыңыз. Таза банкада қырыққабатты, дәмдеуіштерді, қызылшаны қабаттарға жайып бастаңыз. Құмыраны шетіне дейін толтырыңыз.
4-қадам
Кәстрөлге су құйып, дәміне қарай сірке суы мен тұз қосып, кастрюльді дайындаңыз. Тұзды ерітінді жылы болғанша күтіңіз, содан кейін банкаға қырыққабат пен қызылша салыңыз. Пластикалық қақпақпен тығыз жауып, бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз. Тіскебасар дайын болған кезде, банка салқындатылады.
