Қарақаттың барлық сорттарының ішіндегі ең қара түсі, қанық хош иісі және керемет сәл тартылған дәмі бар. Ғалымдардың соңғы зерттеулеріне сәйкес, бұл жидектерді үнемі тұтыну Альцгеймер ауруының алдын алуға көмектеседі. Қара қарақат маусымы маусым-шілде айларында басталады, бірақ сіз оны уақытында жинауға қамқорлық жасасаңыз, жылдың кез келген уақытында пайдалы жемістерден ләззат ала аласыз.
Ірі, тегіс, піскен жемістерді әжімдерсіз, құрттарсыз және басқа да кемшіліктерсіз таңдаңыз. Оларды бұтақтардан алыңыз, жапырақтары мен қоқыстарын алыңыз. Салқын ағынды сумен шайыңыз. Есіңізде болсын, дымқыл жидекті тазарту әлдеқайда қиын, сондықтан бұл процедураны ұстанған жөн. Әр килограмм жидектер үшін 500 мл су, бір килограмм қант және 10 грамм тұздалмаған май дайындаңыз.
Қарапайым қытай табақшасын алып, оны мұздатқышқа немесе тоңазытқыштың ең суық бөліміне қойыңыз. Кептелудің дайындығын анықтау үшін сізге табақша кейінірек қажет болады.
Жидектерді кең, терең кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз, қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Нәзік болу үшін сізге жидектердегі қатты тері қажет, ал сұйықтық толығымен буланған. Бұл маңызды қадамды өткізіп жіберуге болмайды, өйткені қант қосылғаннан кейін жеміс терісі жұмсармайды және жидектер тәттілікті сіңірмейді. Өйткені, ешкім джемнен шырынға қаныққан жемістерді емес, сироптағы қатты дөңгелектерді табады деп күтпейді.
Жидектер жұмсартылған кезде қантты ақырын қосыңыз. Табаның бүйірлеріне қонған дәндер оларды джемге қасықпен тазалаңыз, әйтпесе олар кристалданады, тіпті күйіп, бүкіл тағамның дәмін бұзуы мүмкін.
Қара қарақатты қайнатылған кристалдар толығымен ерігенше, оны ағаш қасықпен немесе шпательмен әрдайым араластырып, 15-20 минут баяу отта пісіріңіз. Қант түбіне қарай орналасуы мүмкін екенін ұмытпаңыз. Жидектер сиропта дайын болған кезде, табаның қабырғаларын жабысқақ тәттіліктен тағы бір рет тазартқаннан кейін өртті максимумға дейін арттырыңыз. 10 минуттай қайнатыңыз.
Салқындатылған табақты тоңазытқыштан алыңыз да, оған кептелісті тамызыңыз. Салқындатылған тамшыны саусағыңызбен түртіңіз. Егер джем тез қатып, оның бетінде әжімдер пайда болса, емделу дайын болады. Егер олай болмаса, тағы 5 минут қайнатыңыз және тәжірибені қайтадан табақша арқылы қайталаңыз.
Кептелудің дайындығын анықтағаннан кейін, оған сары май қосыңыз. Араластырыңыз. Еріген сары май қарапайым тесік қасықпен кетіруге болатын қатты көбік түзуге көмектеседі. Көбік тосаптың сақталуына немесе дәміне ешқандай әсер етпейтінін ұмытпаңыз, ол онсыз эстетикалық жағымды көрінеді. Егер сіз бұған уақыт жоғалтқыңыз келмесе, бұл қадамды өткізіп жібере аласыз.
Аздап суытып, кептелісті ыстық стерильденген банкаларға құйыңыз. Мойынды балауыз қағазбен жауып, ораңыз. Қара қарақат джемі қара бидай тосттарында, түрлі сырлармен бірге беріледі, олар онымен шай ішеді, пирогтарға, пирожныйларға, кекстерге және т.б. қосады.
