Қарақат - қол жетімді жидек, күтім жасау үшін қарапайым. Бұл дәмді және пайдалы, жемісті - жақсы жылы сіз тек тәтті және қышқыл жемістерді жеп қоймай, сонымен қатар қысқа дайындық жасай аласыз. Егер сіз қарақат шарабын жасауды үйренсеңіз, сіз өзіңіздің жақындарыңызды қайырлы дәмі бар қалың асыл сусынмен таң қалдыра аласыз.
Қарақаттың шарап рецепті
Ақ хош иісті гүл шоғыры бар қарақат шарабын ақаусыз дайындау үшін шикізатты мұқият таңдау өте маңызды. Жидектерді сұрыптап, піспеген, бүлінгендерді алып тастаңыз. Жемістер таза болуы керек, бірақ ешбір жағдайда оларды жууға болмайды - терідегі жабайы ашытқы шарапты ашыту үшін қажет!
Әр қарақатты қолмен немесе ағаш пестицамен ұсақтаңыз. Жемістердің екі бөлігінен үш бөлік сүзгіден өткізілген сумен және түйіршіктелген қанттың бір бөлігімен араластырыңыз. Алынған целлюлозамен шыны ыдысты 2/3 мөлшерінде толтырып, мойынды бірнеше қабат дәкемен жабыңыз. Екі апта бойы күн сәулесі түспейтін жерге қойыңыз. Жақсы ашыту үшін бір уыс мейіз, таңқурай қосыңыз.
Пайда болған қақпақты құлату және қарақат шарабында көгерудің алдын алу үшін целлюлозаны күнделікті ағаш қасықпен араластырыңыз. Ферментордың құрамы жеңілдеген кезде оны дуршлаг арқылы сүзіп, целлюлозаны қолмен сығыңыз. Қалған шырынды (сусланы) көріңіз: егер аздап қышқыл болса, дәміне қарай түйіршіктелген қант қосыңыз. Мысалы, бір литр шырынға жарты стакан қант алыңыз.
Үйде қарақат шарабын ашыту үшін ыдыстың көлемінің 4/5 бөлігін толтырыңыз, содан кейін саусағыңызды тесуді ұмытпастан, резеңке қолғапты мойынға тартыңыз. Сіз су пломбасын жасай аласыз: ыдыстарды қақпақпен жабыңыз, шланг арқылы өткізіңіз, оның соңы көмірқышқыл газын шығару үшін су ыдысына түсіріледі. Контейнерді жылы және қараңғы жерге қойыңыз, онда температура 16 ° C-тан төмен немесе 25 ° C-тан жоғары болмайды.
Целлюлозаны тастамаңыз: ұсақталған жидектер құрғақ болмауы үшін аздап су құйыңыз, дәміне қарай қант қосып, жақсылап араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды бірнеше дәке қабаттарымен жабылған қараңғы жерде 7-12 күн ұстаңыз. Бас киімді үнемі илеңіз. Бөлінген шырынды сүзгіден өткізіп, ашыту ыдысына сусланы қосыңыз. Осы уақытқа дейін қарақат тұқымы жоғары көтеріледі, оны сүзгіден алып тастап, сығып, ашыту үшін шырынын төгіп тастау керек.
Сусланы шамамен 3 апта бойы белсенді түрде ашытады. Бұлыңғырлық түбіне дейін орналасады, көмірқышқыл газының көпіршіктері жоғалады, демек, шарап құю уақыты келді. Тұнбаны шайқамауға тырысып, шлангты пайдаланып, қарақаттың жас шарабын басқа шыны ыдысқа құйыңыз. Сусынды желдетіп, дәмі жақсы болу үшін мұны жұқа ағынмен жасаңыз.
Тыныш ашыту үшін шарапты су тығыздағышымен қалдырыңыз немесе бөтелкелерді мақта тығынмен жабыңыз. Алкогольдік сусынның соңғы хош иісі пайда болғанға дейін салқын ұстаңыз. Қарақат шарабының ақауларын болдырмау үшін ай сайын тұнбадан сусынды алып, оны ауаға жіберу үшін басқа ыдысқа құю ұсынылады.
Қажет болса, сіз қарақат шарабының тәттілігін реттей аласыз. Тұман тұнбаған кезде ыдыс-аяқты жауып, алкогольді салқын жерде, мысалы, құрғақ жертөледе сақтаңыз.
Қызыл қарақат шарапының рецепті
Сіз жидектердің кез-келген түрінен қарақат шарабын жасай аласыз. Қызыл қарақаттан жасалған алкогольдік сусын ингредиенттер пропорцияларының және сусланы ашыту уақытының шамалы айырмашылықтарымен жоғарыда сипатталған үлгі бойынша жасалады.
5 кг қызыл қарақат үшін бес литр сүзілген су және бір-екі килограмм түйіршіктелген қант жеткілікті. Сұрыпталған және езілген жемістерді сумен және қантпен араластырыңыз, кішкене мейіз (таңқурай) қосыңыз. Араластырылған целлюлозаны шыны ыдыста дәкемен 4 күн қараңғы жерде бөлме температурасында ұстаңыз, күнде араластырыңыз.
Ыдыс-аяқтың мазмұны ашытылған кезде, шырынды сүзіп, целлюлозасын сығып, ашыту ыдысын оның көлемінің 75% -на дейін сұйықтықпен толтырыңыз.16-25 ° C температурада су мөрімен немесе қолғаппен 30-45 күн ұстаңыз. Бір аптадан кейін қызыл қарақат шарабының тәттілігін реттеңіз.
Ашыту аяқталғаннан кейін шлангіні пайдаланып шөгіндіден сусынды алып тастаңыз, қант мөлшерін қайтадан реттеңіз және салқындау үшін 60 күн бойы су тығыздағышы немесе мақта тығындары бар ыдысты қойыңыз. Қарақат шарабын ай сайын аз мөлшерде алып тастаңыз. Бұлттылық болмаса, ыдыс-аяқты мықтап жабыңыз.
Үйдегі қарақат шарабы: пайдалы кеңестер
- Сіз қарақаттан тәтті және қышқыл шарап жасау үшін бәрін жасадыңыз, бірақ міндетті түрде ауыр ма? Бұл ерте жиналған егін мен шикізат сапасына байланысты болуы мүмкін. Бір ай ашығаннан кейін алмұрттың шырынын немесе басқа қышқыл емес жемісті болашақ алкогольдік сусынға қосыңыз.
- Үйдегі қарақат шарабын қызыл жидектерді қосып дайындауға болады - бұл сусынның дәмін аз тартады. Керісінше, дәмі үшін қызыл қарақатқа қара жемістер қосыңыз.
- Қарақат шарабын хош иістендіру үшін сусланы құлпынай немесе таңқурай шырынын құйыңыз.
- Байытылған алкогольді бір литр жас шарапқа 250-350 мл 70-80 ° спирт қосу арқылы жасауға болады. Осыдан кейін сұйықтық бұлыңғыр болады, оны қақпақ астында 20 күн ұстау керек, лайлылықтан шлангпен бөліп, шыны ыдыстарға немесе бөтелкелерге тұрақты сақтау үшін құйыңыз.
- Теңгерімді дәмі бар десертпен байытылған шарап алма шырынын 1 бөлігін және қарақат шырынын 2 бөлігін араластыру арқылы алынады.
- Суслоны сүзу үшін ақ фланель немесе калико пакетін пайдалануға болады. Ол үшбұрышты кесілген екі кесіндіден конус түрінде тігілген.
