Үй шарабын жасау - бұл көңілді және қарапайым процесс. Оның құрамына бірнеше кезеңдер кіреді, олар сіз дәмді әрі пайдалы шарап жасай аласыз. Қарапайым рецепт пен дайындықтың жалпы принциптерін сақтай отырып, әркім өзін шарап өндіруші ретінде сезіне алады. Үй шарабы жүзімнен, жидектерден, жемістерден, джем мен балдан жасалады.
Шарап жасаудың жалпы принциптері
- Шарапты дайындау үшін сіз таза, құрғақ және металл емес ыдыс-аяқ дайындаңыз. Ең жақсы шарап емен бөшкелерінде жасалады, бірақ шыны ыдыстар мен тығыздалған тығындары бар бөтелкелер, эмаль шелектері де жарайды. Қолданар алдында ыдыстарды ыстық сумен және содамен жуып, содан кейін салқын сумен шайып, жақсылап кептіру керек.
- Шарап жасауға арналған шикізат жаңа, сапалы, зақымдалмай және ыдырамауы керек. Жүзімнен, жидектерден және жемістерден шырын алу үшін ет тартқышты қолдануға болады, жұмсақ жидектерді пестицамен немесе қолмен илеуге болады.
- Ашыту процесінің оңтайлы температурасы 22-25 градус.
- Шараптың сапасы алынған шырынның сапасына байланысты. Жүзім, алма және алмұрт шырыны қосымша өңдеуді қажет етпейді. Басқа жидектер мен жемістердің шырындары қышқылырақ. Бұл жағдайда олар қанттың құрамын арттыруы керек. Қанттың артық мөлшері баяу ашыту процесіне әкелетінін ұмытпаңыз.
- Жидектер мен жемістер жеміс қабығындағы ашытқыны жуып алмау үшін шарап жасамас бұрын жуылмайды. Егер бір аптадан кейін өндіріс аяқталғаннан кейін ашыту басталмаса, онда сіз 1 литр шырынға 1-2 г наубайхана немесе сыра ашытқысын қосуыңыз керек.
- Шарап бұлтты болмауы және ащы болмауы үшін, ашыту процесі аяқталғаннан кейін бірден шарапты мұқият құю керек. Бөтелкелерді мықтап жауып, қараңғы салқын жерде 15 градустан аспайтын температурада сақтаңыз.
Үйдегі жүзім шарабының рецепті
Құрамы:
- Жүзім - 10 кг;
- Қант - 1 литр шырынға 0, 5 - 1 стакан.
Дайындау әдісі:
- Жүзім сұрыпталып, піспеген, бүлінген және мыжылған жидектер алынып тасталады. Содан кейін, шырын алу үшін, жидектер қолыңызбен немесе пестицамен ұсақталады (мыжылған).
- Алынған масса эмаль ыдысқа салынып, шүберекпен жабылады және қараңғы жерге 2-3 күн бойы шығарылады. Сақтау температурасы 20-25 градус. Алынған сусланы күн сайын араластырады.
- Ашыту процесінің қышқыл хош иісі мен тән ысқырығы пайда бола салысымен, бетінен қабығы жиналып, дәке арқылы сығылады. Алынған шырын қайтадан контейнерге қосылады.
- Содан кейін барлық шырын дәке арқылы 2-3 рет сүзіледі. Қант бір литр шырынға 200-250 г мөлшерінде қосылады. Қант қаншалықты көп болса, шарап соғұрлым күшті болады.
- Шарап ашытылатын бөтелкеге немесе ыдысқа құйылады. Ыдысқа ауа кіруіне жол бермеңіз.
- Бөтелкеде су тығыздағышы орнатылған, ол тығыз тығыннан және қақпақтан шыққан шлангтан тұрады және сумен ыдысқа түсіріледі.
- Шарап 22-26 градус температурада 21 күн қалдырылады.
- 21 күннен кейін шарап сақтау үшін бөтелкелерге құйылады. Алынған шарапты 40-45 күнде ішуге болады.
Үйде дайындалған қарақаттың шарап рецепті
Құрамы:
- Қарақат - 3 кг;
- Қант - 1 кг;
- Су - 3 литр.
Дайындау әдісі:
- Қарақат сұрыпталып, ет тартқыштан өткізіледі.
- Қайнатпа мен қант сиропы дайындалған бөтелкеге құйылады. Сироп 3 литр қайнатылған судан және 1 кг қанттан дайындалады, содан кейін 30 градусқа дейін салқындатылады.
- Медициналық қолғапты бөтелкеге киіп, оны қараңғы жерге қою керек. Қолғап үрленген бойда, оған тесу жасалады.
- Шарап шамамен 16 апта бойы 22-25 градус температурада тұндырылады.
- Түсірілген қолғап және көпіршіктер шараптың дайын екендігін білдіреді. Ол бөтелкелерге құйылып, сақтауға және жетілуге орналастырылады.
Үйдегі алма шарабының рецепті
Құрамы:
- Алма - 3 кг;
- Қант - 1,5-2 кг;
- Су - 2 л;
- Даршын - 1 шымшу
Дайындау әдісі:
- Алма кесектерге кесіліп, шұңқырға салынып, кастрюльге қойылады.
- Суға құйыңыз, кішкене даршын қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
- Содан кейін алма електен өткізіліп, үш күн ашыту үшін қалдырылады.
- Алынған сусланы сүзгіден өткізіп, қантты дәміне қарай құйып, бөтелкеге құйып, қараңғы салқын жерде сақтайды.
