Жидектер мен жемістер маусымында қыста зефир жинайтын уақыт келді. Онда пектиндер, микроэлементтер, көптеген дәрумендер сақталады және жағымды тәтті-қышқыл дәмі ежелгі нәзіктікті керемет тағамға айналдырады.
Алма пастиласы
Піскен алма, жақсылап шайыңыз және қабығын алмастан кесектерге бөліңіз. Ұсақталған алманы ауыр түбі бар кастрюльге немесе шойынға салыңыз да, 90 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Алманы ашық отқа қайнатуға болады, бірақ бұл жағдайда ыдысқа стакан су құйыңыз, сонда масса күйіп кетпейді. Алманы толығымен жұмсарғанша араластырмаңыз. Дайын массаны електен сүртіңіз, картоп пюресін кең түбі бар эмаль контейнерге жіберіп, 15 минут жақсылап шайқаңыз. Қант, жұмыртқаның ағы (1, 2 кг алма үшін 0,65 кг қант және 4 ақуыз) қосып, жұмсарғанша ұруды жалғастырыңыз (тамшы тарелкаға жайылмайды). Дайындалған массаны пергамент қағазымен қапталған науаларға немесе аласа ағаш науаларға жіберіп, пеште 60-70 градуста 10-12 сағат құрғатыңыз. Пергаменттің орнына ауыр, майланған, ақ принтер қағазын қолдануға болады. Зефирдің дайындығы оған сіріңке жабыстыру арқылы тексеріледі. Егер сіріңке құрғақ болып қалса, зефир дайын болады. Зефирді кесектерге кесіңіз, таза, құрғақ банкаларға салыңыз және металл қақпақтармен ораңыз.
Өрік-алма пастиласы
Бұл зефир үшін жоғарыда сипатталғандай дайындалған алма (30%) мен өрік пюресін (70%) араластыру қажет болады. Піскен өріктерді кесіп, оларды тұқымдардан босатыңыз. Түбі кең эмаль ыдысқа 2-3 см су құйыңыз, өрік салыңыз және жемістер жұмсарғанша баяу отта 10 минуттан артық емес пісіріңіз. Ыстық өріктерді електен сүртіп, алма шырынын жақсылап араластырыңыз. 1 кг пюреге 0,65 г қант мөлшерінде қант қосып, массасы 1,5-2 есе азайғанша, үнемі араластыра отырып баяу отта пісіріңіз. Алма зефирі сияқты құрғатыңыз.
Таңқурай пастасы
Піскен таңқурайды қалың қабырғалары бар ыдысқа жіберіп, қақпағын жауып, 70 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Жидектер бумен пісірілгенде, оларды ағаш ұнтақпен жауып, електен сүртіңіз. Таңқурай езбесін баяу отқа қойып, қант қосып (1 кг жидекке 0,5 кг қант) және үнемі араластыра отырып, массасы 1,5-2 есе азайғанша пісіріңіз. Дайын зефирді майланған қағазбен қапталған қораптарға салыңыз да, жылы пешке немесе күн сәулесіне кептіріңіз. Екінші жағдайда, тартпаларды зефирге тигізбейтін етіп дәкемен жабыңыз. Дайын тағамды қант ұнтағына себіңіз де, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Сіз зефирді кесектерге бөліп, оны металл қақпақтардың астына шыны банкаларға айналдыра аласыз.
