Зефирдің жанкүйерлері көп. Бірақ бұл десертті үйде жасау мүмкіндігі туралы бәрі біле бермейді. Бұл қарапайым ингредиенттерді қажет етеді, ал тамақ дайындау процесінің өзі де күрделі емес. Жанмен дайындалған үй тағамдары әркімнің талғамына сай болады!
Ресей медициналық ғылымдары академиясының тамақтану институты зефирді мектептер мен балабақшаларда қолдануға кеңес береді. Кез-келген кондитер мұндай құрметке ие бола бермейді. Зефир - бұл дәмді әрі пайдалы деликатес. Ондағы көмірсулар ақыл-ой белсенділігін арттырады, тағамдық талшықтар ас қорытуды жақсартады.
Ананас зефирін дайындау үшін сізге қажет:
- ананас консервілері - 1 банка;
- қант - 300 г;
- май құрамы 25% - 1 литр кілегей;
- желатин - 40 г;
- су - 400 мл.
Ежелгі грек тілінен аударғанда «зефир» сөзі «жеңіл самал» дегенді білдіреді.
Желатинді сумен құйыңыз. Ананастарды өте ұсақ етіп кесіңіз немесе електен немесе дуршлаг көмегімен ұнтақтаңыз. Алдымен сіз сиропты төгіп тастауыңыз керек. Кремді қантпен араластырғышты қолданып шайқаңыз. Желатинді қайнатпай, орташа температурада ерітіңіз. Аздап салқындатылған массаны туралған ананаспен араластырыңыз. Мұқият араластыру үшін.
Алынған пюрені кілегеймен араластырыңыз. Зефирді дайындалған ыдысқа пергамент қағазымен немесе кекстердің қаңылтырымен салыңыз. Тоңазытқышта 4 сағатқа қойыңыз. Зефирді қалыптардан оңай шығару үшін оларды бірнеше секунд қайнаған суға батыруға болады. Сондай-ақ жемісті зефир үшін шабдалы немесе басқа консервіленген жемістерді қолдануға болады.
Классикалық ванильді зефир дайындау үшін сізге қажет:
- су - 300 мл;
- қант - 1 кг;
- желатин - 25 г;
- лимон қышқылы - 10 г;
- ванильді қант - 10 г;
- сода - 10 г.
Егер сіз әдеттегі қантты қамыс қантына ауыстырсаңыз, онда зефир бежевый болып шығады және карамель дәміне ие болады.
Желатинді жарты стакан салқын суға салыңыз. Сиропты дайындау үшін қантты кастрюльге құйып, қалған суды құйыңыз. Араластырыңыз, қант суға малынғанша күтіңіз, баяу отта қайнатыңыз. 10 минут бойы мезгіл-мезгіл араластырып пісіріңіз.
Алынған сиропқа желатин қосыңыз, араластырыңыз. Араластырғышты минималды жылдамдықпен 10 минут қосыңыз. Қоспаға лимон қышқылын қосып, 5 минуттай ұруды жалғастырыңыз. Сіз шайқауышты қолдануға болады, бұл жағдайда қамшылау уақыты аздап артады. Ас содасы мен ванильді қантты қосыңыз. Араластырғанға дейін тағы 2 минут шайқаңыз. Алынған массаны 10 минут қайнатыңыз.
Пергамент қағазды кесу тақтасына, пісіру парағына немесе үлкен ыдысқа салыңыз. Егер мұндай қағаз болмаса, сіз сумен бірге қолданылатын ыдысты немесе пісіру парағын ылғалдандыра аласыз. Пісіру шприці немесе қасықты пайдаланып зефирдің жартысын жасаңыз. Тағамды тоңазытқышқа 4 сағатқа салыңыз. Процесті жылдамдату үшін мұздатқышты пайдаланбаңыз! Дайын зефирге дәмдеуіш қосу үшін оны шоколадты глазурьмен, жидекпен немесе жеміс-жидекпен безендіре аласыз.
Глазурді дайындау үшін сүттің 4 бөлігіне қанттың 2 бөлігін және какаоның 1 бөлігін қосыңыз. Қайнатыңыз, салқындатыңыз, аздап сары май қосыңыз. Сіз бұл глазурді бұрын су ваннасында еріген шоколадты барлармен ауыстыра аласыз.
Зефирді тәуелсіз десерт ретінде ғана емес, сонымен бірге торттарды безендіру үшін де қолдануға болады. Егер сіз зефирді кесектерге бөліп, балмұздақпен, жаңа піскен жемістермен немесе жидектермен араластырсаңыз, сіз өте дәмді және ерекше нәзіктік аласыз.
