Өзбек тегіс пирожныйлары ерекше хош иісімен, жоғары калориялылығымен және дайындаудың еңбекқорлығымен танымал. Бұл өзбек тағамы тандыр деп аталатын арнайы пеште пісірілуі керек.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- 1 килограмм ұн;
- 30 грамм жаңа ашытқы;
- су;
- тұз.
- Екінші рецепт бойынша:
- 1 килограмм ұн;
- 30 грамм жаңа ашытқы;
- су;
- тұз;
- шөптер жиынтығы.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде жасалған қарапайым шелпектер үшін тостағанды алып, екі стакан жылы тұзды суда 30 грамм жаңа ашытқыны ерітіңіз. Ашытқыға біртіндеп 500 грамм ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз де, қамыр тым қатал болмас үшін, оны сумен сұйылтып, тағы 500 грамм ұн қосыңыз. Тостағанды сүлгімен жауып, қамырды жылы жерде ашытыңыз. Ашыту процесі бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Қамыр көлемі екі еселеніп, сыртынан көпіршіктер пайда болған кезде дайын болады.
2-қадам
Қамырды кесу тақтасына салыңыз да, шамамен 300 г кесектерге кесіңіз, әр бөлігін доп етіп пішіндеп, майлықпен жабыңыз. Дайындамадан қалыңдығы ортасында 0,5 сантиметрден, ал шетінен 2 сантиметрден аспайтын торттар жасаңыз. Торттардың ортасында шанышқымен бірнеше тесу жасаңыз. Тандырды 15 минут қыздырыңыз. Торттарды жылдамға қойыңыз, тұзды сумен аздап сулаңыз және пешке салыңыз. Торттар қызарғаннан кейін оларды пештен алып, тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Шөптердің инфузиясында пирожныйлар жасау үшін алдыңғы рецепттегідей қамыр илеңіз, судың орнына тек шөптік инфузияны қолданыңыз. Оны дайындау үшін жалбыз, қойшы әмиянының, киноиа, одуванчика, жылқы қымыздықтары, шпинат, портулак, сарымсақ пен пияздың өсінділерінің бір бөлігін алыңыз. Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіп, алынған фаршты бір литр жылы сумен құйыңыз, инфузияны сүзіп, оның негізінде қамыр илеңіз. Қамыр көтерілгеннен кейін оны шамамен 300 грамға кесіңіз. Оларды шарларға айналдырып, майлықпен жауып, оны 15 минут қайнатыңыз. Дайындамалардан қалыңдығы 1,5 сантиметрлік жалпақ пирожныйлар жасаңыз, шанышқымен бүкіл жерді тесіп, алдыңғы рецептте көрсетілгендей тандырға пісіріңіз.
