Нағыз өзбек палауында қой еті болуы керек. Ол үшін сәбізді дөрекі үккішке сүртпейді, қалың жолақтарға кеседі. Пияз сияқты, олар ыдысқа оның көп бөлігін салады. Белгілі бір дәмдеуіштер қажет. Егер сіз нағыз Ферғана палауынан дәм татқыңыз келсе, оны ұсынылған рецепт бойынша дайындаңыз.
Көптеген өзбек ет тағамдары қой етін қабылдауды ұсынады, Ферғана палауы да ерекшелік емес. Өйткені, бұл жануар елдің барлық жерлерінде өсіріледі. Егер сізде майдың аз бөлігі болса, оған 1: 5 қатынасында майлы құйрық майын қосыңыз. Міне, сізге дәмді тағам жасау үшін қажетті ингредиенттер:
- 1,5 кг қозы, егер оның құрамында май аз болса, онда 1,25 кг ет үшін 250 г май құйрық майын алыңыз;
- 1 кг сәбіз;
- 0,7 кг пияз;
- 2 бас сарымсақ;
- 1 ас қасық. кептірілген бөріқарақат, зире, ұсақталған кориандр тұқымы;
- 1,5 кг күріш;
- 300 мл өсімдік майы;
- кептірілген ащы бұрыштың 1 кішкене бұршағы;
- 2 топтама кинза мен аскөк;
- тұз.
Күрішті сұрыптаңыз, кастрюльге салыңыз, оны сумен толтырыңыз, алақаныңыздың арасында ұнтақтаңыз, суды ағызыңыз. Мұны кем дегенде 8 рет жасаңыз, соңғы су мөлдір болып қалуы керек.
4х4 см мөлшерінде текшелермен туралған қозыны шайыңыз, Пиязды қабығынан алыңыз, жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Тазартылған сәбіз - қалыңдығы 1 см сабан. Сарымсақтан тек жоғарғы қабықты алып тастаңыз, бастың өзін тілімге бөліп алмаңыз.
Қазанды алыңыз, оған май құйыңыз, отқа жағыңыз. Егер сіз беконды қолдансаңыз, оны 2х2 см төртбұрыш етіп тураңыз, жартысын құрғақ ыстық қазанға салыңыз, көкке дейін қуырыңыз, оларды саңылаулы қасықпен алыңыз. Олар тағамға қажет емес, сіз қара нанмен қуырылған беконды жей аласыз. Әрі қарай ыдыс дәл осылай дайындалады, өсімдік майы қазанға құйылады, түпнұсқада ол мақта тұқымы.
Пиязды ыстық майға өте мұқият салыңыз, оны қара алтын түске дейін қуырыңыз. Осыдан кейін, етті сол жерге жіберіңіз, оны 7 минут ішінде қазанға пісіріңіз. Ингредиенттерді кейде біркелкі қызарғанын қамтамасыз ету үшін араластырыңыз. Содан кейін майдың қалған майын және сәбізді жайыңыз. Араластырмай 4 минут пісіріңіз.
Әрі қарай, Өзбекстанда цервак деп аталатын осы қуыруға тұздықтар қосыңыз, тұз қосыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
Бұл қадамда ингредиенттерді кейде аударыңыз, бірақ сәбіз жолақтарын сындырмауға тырысыңыз.
Қазанға қайнаған су құйыңыз, ол мазмұнын 2 см жауып тұруы керек, ингредиенттер қайнатылып, отты азайтып, бір сағат қайнатыңыз.
Күрішті етке салмас бұрын оны қайтадан шайыңыз, суды стаканға салу үшін дуршлагке тастаңыз. Оны ет тағамының үстіне қойыңыз.
Күрішті цервакқа салғанда, қазандықтың ішін араластырмаңыз, Ферғанада палау осылай жасалады.
Күріштің үстіне қайнаған су құйыңыз, ол жарманы 3 см қабатпен жабуы керек. Отты максималды деңгейге қойыңыз. Жарма үстінде тұрған 3 см суды сіңіре салысымен, отты аздап жасаңыз, 2 бас сарымсақ пен бұрышты күрішке салыңыз. Тағы 25 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде 3-4 рет қазанның түбіне ағаш таяқпен бірнеше тесу жасаңыз, сонда бу олар арқылы өтіп кетеді.
Палаудың бетін қасықпен тегістеңіз, күрішке жалпақ табақша салыңыз, қазанды қақпақпен жабыңыз. Ыдысты тұндыруға қалдырыңыз және 30 минут ұстаңыз. Содан кейін оны ақырын араластырып, қызмет етуге болады. Сарымсақты шығарыңыз, әрқайсысына табаққа палау салыңыз, үстіне 2-3 тілім бұқтырылған сарымсақты салыңыз. Әр порцияны орташа туралған жаңа піскен кинза мен аскөк себіңіз.
