Лагман - Орта Азияның танымал тағамы. Оның рецепті шығыс Түркістанның аспазшыларына жатады. Осыған ұқсас ет тағамы Қытайда ежелден бері дайындалған.
Лагманның пайдасы бар
Лагманды әртүрлі халықтардың өкілдері дайындайды, бірақ бұл бүкіл әлемде дәріптелетін өзбек тағамы. Пісіру оңай. Тіпті аспаздық шеберлігі өте қарапайым адам бұл тапсырманы жеңе алады.
Лагман - көкөністер мен етдің қою тұздығы бар тығыз кеспеден басқа ештеңе емес.
Бұл тағамның ерекшелігі - ол бірінші тағамға да, екінші тағамға да өте алады. Егер кеспеге көбірек сорпа қоссаңыз, ол қою сорпаға ұқсайды. Сұйықтық аз болған кезде тұзды кеспе алынады.
Лагманның классикалық рецептіне қой еті кіреді. Оны сиыр етімен ауыстыруға болады. Кейбір адамдар шошқа етін, тіпті тауықты пайдаланады.
Лагманға арналған ингредиенттер:
- 600 г қозы;
- 50 мл тазартылған күнбағыс майы;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- бір уыс жасыл бұршақ;
- 1 үлкен қызанақ;
- 1 репа;
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 шалғам;
- 2 орташа картоп;
- 1 бас пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- ақжелкен дәміне қарай;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- кориандр, жұлдызды анис, қара бұрыш - дәміне қарай;
- 2 лавр жапырағы.
Кеспеге арналған ингредиенттер:
- 3 ас қасық. ұн;
- 2 жұмыртқа;
- 50 мл су;
- тұз, ас содасы - пышақтың ұшында;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы.
Тұздықты дайындауға арналған нұсқаулық
- Етті ағынды сумен жуыңыз. Оны сіріңке қорабының жартысына жуық бөліктерге кесіңіз.
- Қыздырылған қазанға күнбағыс майын құйыңыз.
- Еттің бөліктерін ыстық майға батырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз, етге жіберіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз, ұсақтаңыз.
- Көкөністерді жуыңыз, жолақтарға кесіңіз.
- Сәбізді қазанға лақтырыңыз. 5 минуттан кейін картоп пен болгар бұрышы етке кетеді.
- Тағы 5 минуттан кейін қызанақты қазанға жіберіңіз.
- Томат пастасын қосыңыз. Араластырыңыз.
- Сумен толтырыңыз. Оның деңгейі көкөніс табағынан 3 саусақ жоғары болуы керек.
- Тұздықты қайнатыңыз. Сарымсақ, дәмдеуіштерді қазанға жіберіңіз. Қақпақпен жабу үшін. Сорпа баяу отта кем дегенде 25 минут қайнатылуы керек.
- Қазанға майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Осыдан кейін пешті өшіруге болады.
Кеспе пісіруге арналған нұсқаулық
- Жұмыртқаларды терең ыдысқа бөліңіз. Тұз қосыңыз. Шанышқымен көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Маймен жылы суға құйыңыз.
- Ұнды кішкене бөліктерге қосып, массаны мұқият илеңіз. Ол жабыспайтын, икемді болуы керек.
- Дайын қамырды тоңазытқышқа кем дегенде 1 сағат жіберу керек.
- Қамырды алыңыз, қайтадан илеңіз, қажет болса ұн қосыңыз.
- Қамырды жіңішке табаққа жайыңыз. Оны кішкене бөліктерге кесіңіз, содан кейін олардың әрқайсысын саусақтарыңызбен шұжыққа айналдыру керек.
-
Шұжықтарды маймен майлау керек және сіз оларды қажетті қалыңдыққа баяу соза бастауға болады.
Кескін - Кеспені қайнаған, тұздалған суға жіберіңіз. Дайын болғанға дейін пісіріңіз. Егер ұн өнімдерін дайындауда қиындықтар туындаса, лагманға арналған арнайы кеспе сатып алуға болады.
Қызмет көрсетер алдында кеспе тұздықпен бөліктерге құйылады. Оны көкөніс пен ет қоспасының барлық көлемімен араластырмаңыз, әйтпесе қамыр қышқыл болады.
