Палауды дайындаудың көптеген тәсілдерінің ішінде дәстүрлі өзбек рецепті ерекше назар аударуға тұрарлық. Осы рецепт бойынша палау ерекше шығыс стилінде өте дәмді және ұсақ болып шығады.
Палауды дайындауға арналған ингредиенттер:
- палауды дайындауға жарамды 1 кг күріш;
- 1 кг ет (сиыр еті);
- 800-900 грамм сәбіз;
- 3-4 ірі пияз;
- 400 мл өсімдік. майлар (күнбағыс, мақта және қыша майы қолайлы);
- палауға арналған тұз, дәмдеуіштер (куркума, зире, зире, бөріқарақат және басқалары);
- қайнатылған су.
Нағыз өзбек палауын дайындау
1. Өсімдік майын қазанға немесе басқа қалың қабырғалы ыдыста қыздырыңыз.
2. Ірі туралған ақ пиязды майға құйыңыз, оны қуырыңыз.
3. Содан кейін сиыр текшелерін қазанға лақтырып, қайтадан аздап қуырыңыз.
4. Сәбіз қосып, ұзын жолақтарға кесіңіз, жақсылап тұздап салыңыз, бәрін 5 минуттай қуырыңыз.
5. Содан кейін таңғышқа қайнатылған су құйып, ең баяу отта қайнатыңыз.
6. Осы уақытта сіз күрішті дайындауыңыз керек - шайыңыз және сұрыптаңыз.
Маңызды! Ұнтақталған палауға арналған күрішті ұзақ дәнді дақылдардан алу керек, әйтпесе сіз ботқа аласыз.
7. Қазанға күріш қоспас бұрын, оны таңып көріңіз - ол тұзды болуы керек (күріш артық тұзды алады және дәмі үйлесімді болады).
8. Күрішті таңғыштың үстіне себіңіз, оны сәл тегістеңіз және күріш деңгейінен шамамен 2-3 саусаққа су құйыңыз.
9. От қосып, күріштің көп су сіңіргенін күтіңіз.
10. Содан кейін палауды қазанның түбіне дейін тесіктер жасаңыз (3-4 тесік жеткілікті).
11. Тесіктерде су болмай тұрғанда (тек май қалады) өртті минимумға дейін азайту керек.
12. Слайд жасау үшін күріш, зире себіңіз және қазанды қақпақпен жабыңыз.
13. Палауды 15 минут қайнатыңыз.
Пайдалы кеңес: палауға зире, ноқат, бөріқарақат, сарымсақ басы, турмериканы қосуға болады (бұл тағамға алтынға әдемі түс береді).
14. Дайын палауды араластырыңыз, қазанды сүлгімен жауып, 30-40 минут ұстаңыз. Демек, өзбек палауы одан да дәмді болады.
