«Наполеон» пирожныйы қамырдан дайындалған, оны креммен жағады. Бұл торттың бірнеше түрі бар. Бірақ кез-келген рецепттің негізінде қамыр мен кілегей дайындаудың классикалық нұсқасы жатыр. Ресейде Наполеон торты 1912 жылы пайда болды. Бастапқыда бұл Наполеон Бонапарттың шляпасын бейнелейтін үшбұрыш түріндегі торт болды. Сондықтан торт (ал кейінірек торт) «Наполеон» деп аталды. Содан бері «Наполеонның» классикалық нұсқасының рецепті мүлдем өзгерген жоқ.
Қамырды дайындауға арналған ингредиенттер
1.800 г ұн
2,2 жұмыртқа
3,5 кг сары май немесе маргарин
4. Кішкене шымшым тұз
5.200 мл таза су
6,1 ас қасық. қасық 7% сірке суы
Кремді дайындауға арналған ингредиенттер
1. Литр сүт
2,4 жұмыртқа
3,320 г май
4.300 г қант
5,100 грамм ұн
6. Пышақтың ұшындағы ванилин
Қамырды дайындау
1. Қатпарлы қамырды дайындау үшін 2 жұмыртқа, тұз және сірке суын араластыру керек. Содан кейін 200 мл су қосып, алынған сұйықтықты жақсылап араластырыңыз. Сұйықтық дайын болғаннан кейін оны тоңазытқышқа қою керек.
2. Келесі әрекет - мұздатылған маргаринді өрескел үккіштен өткізу. Маргаринді үккіштен өткізгеннен кейін оны ұнмен араластыру керек.
3. Әрі қарай, дайындалған сұйықтықты тоңазытқыштан алып, алынған ұн мен маргарин массасымен араластыру керек. Қамырды ақырын илеп, қысымның жоғарылауынсыз, барлық ұнды маргаринмен біртіндеп бір бөлікке жинаймыз.
4. Қамыр дайын болған кезде оны екі сағат бойы тоңазытқышқа салатын полиэтилен пакетке салу керек. Ең дұрысы, дайын қамыр тоңазытқышта түнде қалдырылады.
Қаймақ дайындау
Кремді дайындау үшін сүтті қантпен араластырып, отқа қою керек. Қант толығымен ерігенше сүтті үнемі араластырыңыз. Содан кейін сүт баяу отта жылынғанша қалады. Жұмыртқа мен ұнды бөлек ыдыста араластырады. Ұн қосылған жұмыртқалар біртектес консистенцияға ие болған кезде, қоспаны сұйық ету үшін сол жерге аздап қыздырылған сүт қосу керек. Содан кейін бұл қоспа біртіндеп жылы сүт қосылған кастрюльге құйылады, ал қаймақ қалыңдатылғанға дейін қайнатылады. Осыдан кейін кілегей оттан алынады, оған 20 грамм сары май қосылады және салқындауға қалдырылады. Крем салқындаған кезде, қалған сары май мен ванилинді бөлек ыдысқа шайқаңыз. Осыдан кейін, ыдысқа аздап салқындатылған крем қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Крем дайын.
Торттарды пісіру
Қамырды тоңазытқыштан шығарып, 10 тең бөлікке бөледі. Бұл бөлшектердің әрқайсысы илектеу түйреуішпен жайылып, 200-220 градусқа дейін қыздырылған пешке пісіріледі. Пісіру алдында пісіру парағын дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Әр тортты пешке салмас бұрын бірнеше рет кесіледі.
Торт дайындау
Торттарды пісіргенде, біреуінен басқасының бәріне кілегей жағылады. Соңғы қабатты соңғы үгітілген тортпен себіңіз. Дайын тортты сіңдіру үшін тоңазытқышқа салады.
Қызмет көрсету үшін торт әдемі тағамға ауыстырылады. Торттың жоғарғы жағы шоколад чиптерімен немесе жаңа піскен жидектер мен жемістермен безендірілген. Торт дәстүрлі сусындармен үйлеседі: шай және кофе.
