Наполеон - нәзік май кремі мен жұқа қабығы бар, ешкімді бей-жай қалдырмайтын дәмді және хош иісті торт. Бұл торттың дәмі бізге бала кезден белгілі. Бұл торттың көптеген рецептері бар, бірақ кондитерлік дүкендердегідей нағыз Наполеонды тек ГОСТ талаптарына сәйкес қатаң түрде дайындауға болады.
Наполеон торты: кондитерлік дүкендердегідей дайындық
Қамырды дайындау үшін сізге қажет:
- 4 ас қасық. ұн;
- 1 ас қасық. шикі қаймақ;
- 250 г май;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана.
Кремді дайындау үшін сізге қажет:
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- 4 ас қасық. л. ұн;
- 1, 5-б. Сахара;
- 1 литр қаймақ;
- 200 г май;
- ванильді қант (дәміне қарай).
Бірінші қадам - қамырды Наполеонға дайындау. Тоңазытқыштан сары майды алыңыз да, оны біраз еріту үшін бөлме температурасында қалдырыңыз. Үстелге ұн құйып, сары май қосып араластырыңыз.
Қаймақ пен тауық жұмыртқаларын миксермен немесе блендермен шайқаңыз, содан кейін бұл қоспаны ұнға құйыңыз. Алынған қамырды жақсылап араластырыңыз, 7 тең бөлікке бөліп, одан шарлар жасап, оларды 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Аздап мұздатылған қамыр жайылуы керек. Торттарды жұқа етіп жасауға тырысыңыз (шамамен 1 см). Торттарда көпіршіктер пайда болмас үшін, оларды шанышқымен мұқият тесіп, 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды пешке жіберіңіз.
Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Торттарды пергаментпен жабылған пісірме табаққа салыңыз және оларды аздап қызарғанша және қоңыр түске дейін 5-7 минуттай пісіріңіз. Торттарды өте мұқият алып тастаңыз, өйткені олар сынғыш және сынуы мүмкін.
Екінші қадам - тортқа арналған кремді дайындау. Тауық жұмыртқасын, қант пен ванилинді миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Бұл қоспаны баяу отта қалыңдығына дейін шамамен 5 минут қыздырыңыз. Пештен кремді алып, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін оған сары май қосып, миксермен шайқаңыз. Сондай-ақ, дәмге арналған кремге лимон қабығын қосуға болады.
Енді сіз барлық торттарды кілегеймен майлауыңыз керек. Ең жоғарғы қабықты жаңғақ, печенье үгіндісі немесе қант ұнтағымен безендіріңіз. Тортты жұмсақ әрі жұмсақ болу үшін жақсылап сіңіру керек. Наполеонды бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз.
Наполеонның тамақ дайындаудың құпиялары
Жақсы електен өткізілуі керек жоғары сапалы бидай ұнын ғана қолданыңыз.
Сары майды кесектер болмайтындай етіп жуып, ұнмен араластыру керек. Тортқа арналған қамыр икемді және құрғақ болуы керек.
Егер сіз торт қабаттарын жағып, оған бірден қызмет етсеңіз, онда қабаттар қытырлақ болады. Ал егер сіз оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойсаңыз, онда торттың дәмі жұмсақ болады.
Торттарды жоғары температурада (230 ° C) пісіру ұсынылады, бұл пісіру процесін жылдамдатады, бірақ бұл дәмді бұзуы мүмкін. Тұмшапешті шамамен 200 ° C температураға қойыңыз.
