Егер сіз ашық, хош иісті және қытырлақ болатын керемет мұздатылған көкөністер алғыңыз келсе, мұздатқышқа салмас бұрын оларды ақшылдауыңыз керек. Бланшинг өнімнің сыртқы түрін сақтап қана қоймай, оларды бүлінуден қосымша қорғауға мүмкіндік береді.
Қаптау не береді
Алдын ала өңдеусіз мұздатылған көкөністер едәуір жеуге жарамды, бірақ олардың дәмі мен хош иісін айтарлықтай жоғалтады. Ерігеннен кейін олардың құрылымы әлдеқайда жұмсақ, түсі мен иісі онша қарқынды емес. Бұл реакциялардың барлық түрлерін жеделдетуге әкелетін ферменттер, басқалармен қатар, ыдырау процесіне жауапты болатындығына байланысты. Мұздату ферменттердің әрекетін баяулатады, бірақ олардың белсенділігін мүлдем тоқтатпайды, бірақ термиялық өңдеу, тіпті қысқа болса да, оларды толығымен бейтараптайды. Бланширование сонымен қатар өңделген көкөністердің бетінен патогендер мен пестицидтерді кетіреді.
Бұрыш, жүгері, пияз және қызанақ аяздан бұрын ақшылданбайды.
Көкөністерді қалай ақшылдатуға болады
Терең кастрюльден, арнайы торлы дурштан және қақпақтан тұратын арнайы ыдыс ағартуға өте ыңғайлы. Егер сізде мұндай пайдалы құрылғы болмаса, кәдімгі кастрөлді қақпағы бар және өлшеміне сәйкес келетін дуршлаг алыңыз. Көкөністердің әр килограмы үшін сізге 2 литр қайнаған су қажет болады. Көкөністер қабықшамен жуылғаннан кейін және әр түрлі түрлерін араластырмай, кішкене бөліктерде ағартылады. Сәбіз, гүлді қырыққабат және асқабақ сияқты ірі көкөністер кішкене бөліктерге кесіледі. Қатты сабақтар жапырақты жасылдан алынады. Оларды дуршлагқа салып, қайнаған суға салып, қақпақпен жауып, буға пісіреді. Өңдеу уақыты көкөністердің түрі мен мөлшеріне байланысты. Пісіруді тоқтату үшін буға пісірілген тағамды бірден мұзды суға салу керек. Мұны істеу үшін мұзды суық суға салады немесе оны өте жиі ауыстырады. Салқындатылған көкөністер зығыр немесе қағаз шай сүлгілерімен кептіріліп, содан кейін мұздатуға дайын болады.
Мұздатылған көкөністердің жапсырмаларын жапсырыңыз, өйткені алдын-ала өңделгендердің де жарамдылық мерзімі болады.
Бұршақ, асқабақ кесектері, колраби қырыққабаты сияқты күшті көкөністерді бумен емес, қайнаған суға салып, содан кейін ағызып немесе саңылаулы қасықпен алып тастауға болады. Сұйықтық қайтадан қайнатылғанға дейін келесі партияны суға батырмау маңызды.
Ағынды суды аздап тұздауға болады.
2-ден 4 минутқа дейін спаржа бұршақтары, қабығындағы бұршақ, брама бланш сияқты бұршақ дақылдары. Гүлшоғырларға сұрыпталған брокколи немесе гүлді қырыққабат 2 минутқа дейін өңделеді. Тендерлік колраби кораздары, жапырақты көкөністер, бұршақ бланшасы бір минуттан аспайды.
