Сиыр етін пісіруден гөрі оңай нәрсе бар сияқты көрінер еді? Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тек етті суға тастап, оны жұмсақ болғанша пісіру жеткілікті деп санайды. Дегенмен, сіз сиырдың сорпасы сияқты сиыр етін қалай дайындауды білуіңіз керек.
Бұл қажетті
-
- 1 кг сиыр еті;
- 1,5 литр су;
- көкөністер (пияз
- сәбіз
- балдыркөк
- картоп);
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін дайындаудың екі әдісі бар. Егер сіз бай және хош иісті сорпаны алғыңыз келсе, сиыр етін суық суға салып, кастрюльді қатты отқа қойыңыз. Бұл жағдайда көбірек еритін ақуыздар, хош иісті заттар мен минералды тұздар сорпаға өтеді. Егер сізге дәмді ет пісіру маңызды болса, сиыр етін қайнаған суға салыңыз. Екі жағдайда да су ет бөлігін сәл ғана жабуы керек. Еттің толық жабылмауына да жол беріледі. Қайнаудың алғашқы 15 минутында ет құрамындағы сұйықтықтың үштен бір бөлігі сорпаға кетеді. Сондықтан әлі де ет аз болады және сорпа көп болады.
2-қадам
Қайнағаннан кейін табаны қақпақпен жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Бұл баяу қайнату майдың эмульсиялануына жол бермейді, бұл сорпаны тым майлы етеді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ет пісірудің алғашқы минуттарында пайда болған көбікті кетіруге дағдыланған. Алайда, бұл жасалмауы керек. Бұл көбік - етден сорпаға өткен белоктар. Сондықтан көбікті алып тастау сорпаның тағамдық қасиеттерін төмендетеді. Аяқталған сорпада көбік қалқып жүретініне алаңдамаңыз. Пісіру процесінде ол жоғалады.
3-қадам
Сиыр етін пісіру уақыты сиырдың жасына және дене күйіне байланысты өзгеріп отырады. Әдетте жас малдың еті 40-60 минут, кәрі малдың еті 2-2,5 сағат пісіріледі. Сиырдың дұрыстығын шанышқымен тексеруге болады. Еттің бір бөлігін ең қалың жерінде тесіңіз. Егер шанышқы етке күш салмай кірсе және тесілген жерден қызыл шырын шықпаса, пісірілген сиыр еті дайын болады. Пісіру аяқталғаннан кейін сиыр етін тұздап алыңыз - пісіру аяқталғанға дейін шамамен 10 минут. Бірақ, егер сіздің басты мақсатыңыз бай және хош иісті сорпа болса, қайнатудың басында тұз қосыңыз. Өртті сөндіргеннен кейін табаның қақпағын шешпеңіз - етті 10 минут қайнатыңыз.
