Егер сіз сиыр етін қуырғыңыз келсе, онда ең алдымен дұрыс ет таңдау керек. Аспазшылар ұшаның әртүрлі бөліктерін әр түрлі жолмен дайындайтыны жасырын емес: кейбір бөліктері тартылған етке, ал басқалары пісіруге жақсырақ, ал ең жұмсақ әрі жұмсақ ет қуыруға болады. Осы мақсатта жіңішке шеті, жіңішке шеті деп аталатын және жіңішке шелпектер қолайлы.
Бұл қажетті
-
- бір адамға 200-250 г мөлшерінде ет;
- өсімдік майы;
- тұз
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті жуыңыз және сүлгімен құрғатыңыз: қуыру кезінде табаға артық ылғалдың түсуі қажет емес, біріншіден, шашырау аз болады, екіншіден, ылғалдың әсерінен май салқындап, қабықта пайда болады баяу ет, бұл оны шырынды жоғалтудан сақтайды.
2-қадам
Етті астық арқылы қалыңдығы 1, 5-2 см болатын бөліктерге бөліп, арнайы балғамен жақсылап шайқаңыз. Егер сізде жоқ болса, ағаш картопты ұнтақтағыш немесе тіпті қамыр илегіш болады. Етті тамақ пленкасында екі қабаттың арасына қойып ұру ыңғайлы: бұл сізді шашырандылардан құтқарады, ал етті екі жаққа соғу үшін аудару ыңғайлы болады.
3-қадам
Табаға өсімдік майын құйыңыз да, аздап тұман пайда болғанша қыздырыңыз. Ұнтақталған етті кастрюльге жайыңыз, бірақ тығыз емес, қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз, содан кейін аударыңыз да, екінші жағын да солай қуырыңыз. Бұл тез қуыру еттің шырындылығын сақтау үшін қажет. Жылдам қабық үшін ұнды пісіру әдісін қолдануға немесе етті жұмыртқаға, содан кейін ұнға айналдыруға болады. Қандай әдісті таңдау - бұл талғамға қатысты мәселе.
4-қадам
Ет қызарғаннан кейін отты азайтыңыз немесе табаны жеңілірек оттыққа салыңыз, тұз бен бұрыш қосып, әр жағынан тағы екі минут қуыруды жалғастырыңыз. Егер ол қызғылт шырын емес, мөлдір болса, ет дайын болады. Сиыр еті, шошқа етінен айырмашылығы, толықтай қуырылмаған, былайша айтқанда, қанмен жеуге болады. Кейбіреулер толық дайын ет құрғақ болып кетеді деп санайды және орташа сирек кездесетін сиыр етін ұнатады, онда ет ішіндегі ет аз пісірілген күйінде қалады. Егер сіз осындай кесінді кесіндіде қарастырсаңыз, онда оның қабығы қараңғы, ал кесектің ішіндегі ет қызғылт болып қалады.
